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* Q6 \3 r0 Y( `/ y7 G. B【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒/ ]$ P+ v# S0 f) J# T0 M
【做法】：
0 U, @7 s, L; z1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
- f6 \$ T' e+ [$ _2. 葱切段、姜切片。
$ H/ b- e8 b% @! W. r3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。
/ d+ Z. w% h- f# k5 G0 T4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
: t, X, M$ W  l& l' W1 u5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。5 c& \9 ~; S% q# o5 L0 C7 w
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。9 f5 C: b4 \: q. e( i' f+ z' G' b
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7 z. _8 R  v$ k8 e. _* Y【碎碎念】：7 f( ?# e. L, R$ y9 h5 J
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。
. G; l! J3 `; W, n( s9 D! l2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。
4 n: B  H* ~9 B. S3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；! S6 E2 {* @9 [8 C  D! Z
2。味道是灵魂；5 s0 n  T0 s8 |
3。时间和火侯的把握是成功经验；
% b: C, S+ ~3 O- K# h, W; Z4。肉得选上好的；
) W. D. h$ X6 G/ v! F2 d5。新鲜和土猪为上；1 q4 }, w3 Z7 {' H& D( N& `
6。水得用矿泉水9 P" z! ^) w3 n/ o
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  $ S0 e# `! _- y( `7 R) P. k+ ^+ Z
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1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用 ' j/ \3 f% d+ B/ h# x0 B0 \, b
2. 排骨过沸水洗去浮沫待用
- n( [; V" ?8 O3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
$ i+ u3 }5 l/ U# L( a  B/ Y2 u3 ]4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟
$ B/ u# b: ?* ~# s1 G% Q) v# e5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
. k, R; k5 \  M/ e1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。   \1 U% U" a2 u! {
2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
7 X! l% b+ H* ~5 i3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了