[小吃] 超美味的馅饼

金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。/ C# y* J  x$ m" ~: Z. @
老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。, S# Z& A; {2 _* E! H7 G' V& G/ M
超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！
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好吃馅饼制作的几大步骤：- O# `% D( j  N8 E2 J- L
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
. t% i9 [3 c5 u! D好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）8 e( W/ Z; Y5 C- @( w! f$ X
馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。9 R, s' L. u8 O' B4 Z. k# Q
好吃做法二：擀面皮
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% K, N) P* \1 F! r/ t面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。* `1 W( U$ I0 S, R) R1 p

' z4 z5 i" A. h& f好吃做法三：馅料的制作" Q& E/ P* G/ \; Q' r2 M) S2 X( A
推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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  R, M  B6 z/ l& a花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味2 Q4 M% W9 l% Y$ N* [1 H. X
猪肉馅最原味3 c' e$ }6 V6 {2 u1 q, y
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。
5 \% z  w& ~" ^* p. c牛肉馅最受欢迎
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2 h" _7 I4 @8 x3 {6 H! C5 R牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
8 @2 ^$ O8 N/ r) S: `9 H好吃做法四：包馅饼% m$ o# W9 `2 B2 L: b, O
取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。/ P% }" J2 d1 y6 a8 ?$ S) [
好之做法五：煎馅饼. k, c. e3 G5 r

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6 O& K' N& {* w煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作" l$ l, i' ]7 R1 j  n# D  ^
冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实
  U5 C  f5 D8 f' W材料︰
; D0 F# d8 R; I) q8 j9 Y% p中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克
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! x2 v' W) b$ n" {) L# X8 V1 `1 J* c冷水面团作法︰
5 T& V) ~  R' [$ i: F1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
/ e0 x9 b, ]; B2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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- e% s9 q  Q( E* @# @0 M- |DIY小贴士：7 p# x# @6 S2 U4 Q
馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。( I7 ^% \+ {0 i' q

! y1 g' H$ P& w1 H+ ~制作实例：牛肉馅饼的制作* L, N1 R  R2 V) S! G/ O" e

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材料3 H% U, w# R% e  \! B3 v
瘦牛绞肉......190克
0 ]# S/ @: q- Q4 B1 d6 d肥油......60克
7 r( Q" L( M; `- g- @8 A" o% k+ J! j韭菜......150克  v" O* J" B& c# S
花椒水......50克
6 F. {2 e! L+ @& X冷水面团......600克3 `* ~0 i. K$ l! t; t' e
煎油......4大匙
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调味料( u9 Q  v) d  d2 k) L
盐......1茶匙
$ E) \0 {) v0 h) s味精......1茶匙0 ?& _: i0 u) C  Q  R( o5 \
糖......1/2茶匙. w* s! V6 U. [7 M
白胡椒粉......1/2茶匙
- C1 @5 V4 g! v8 F5 ~# E黑胡椒粉......1茶匙
. w* _$ ~/ i" U7 k% p蒜泥......1茶匙
9 B5 J+ L- d0 o/ u1 i0 C+ w香油......1大匙/ `& c' f, b1 v5 ?
洋葱末.......1大匙/ K& J" y3 h( p) Y, [( X5 B, ]  M
酱油膏.......1茶匙
0 @# p7 x9 b. F# J% w* c2 v( Y# V0 ^牛肉馅饼作法：5 k8 o9 c" \+ M% t% Z
1. 韭菜切细备用。 6 Z" c- H! `6 Q, q8 }
2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。 0 N3 r( z# C$ }- M) h
3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 ' u0 N# t. M" G8 z
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 & N2 u+ N- F5 i& @; B
5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 0 k" V3 J) n. D8 r5 a
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。& i6 P2 t. V, h' q( y
DIY小贴士：
, ~4 N& T; G: v- E2 e3 U5 \刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。