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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦6 U) p( T+ D4 P! n7 k9 p
( Q4 N% r2 i, Y& }. { ' A) K+ h+ p5 p( e# ^0 A' s
0 S3 o6 V/ {6 m4 _& ^: J7 j
材料：* d ^% w+ U& V8 p
活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。9 F* M0 R" m# {, r/ K7 {) m2 t
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
0 ?$ W4 G2 I- Q+ n6 R$ p. R蔥一條
0 o( d; g9 S1 b0 [8 @/ c
6 T( K; _, ^$ k調味：
& q" C$ `) X" D鹽半兩(約半茶匙)
5 ]; w! s9 U7 w' g糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)- h X. U D' l6 S+ ^+ A7 t
雞粉少許(真的少少許)
! V) {; R- m1 _! r/ ]' c生抽少許(味)
6 j$ w# `3 B% r( ~$ N老抽少許(色)
* H/ Z) q/ A0 u; P, l# B1 m「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)8 l! X# W! B9 E/ t5 E, }+ K
生粉少許
4 ^* A$ p: I" f3 _' U$ \* Z廚酒少許& J% L' O0 t B6 N3 y C/ V- {
麻油少許/ u1 N. o- z) Y# P. O; g6 V/ n* a
2 ^1 {; m" F+ ]& N% ?, U做法：
! H4 \ R' i" T1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。+ F9 l3 ~3 E) w4 r F- n! \; D; F
2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。
; t$ I8 D# ^" {3 _2 g# S$ I3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。- x Q( d( J& u. o( ]
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。9 Y/ ^/ W! d, o" [ K
5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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