海带结炖排骨
+ ?2 O: I$ g; H. i% s8 X原料：
6 W& A( Q8 d8 r8 m/ A# f排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 3 O/ u* `! y3 x4 k) M" \

% U/ G# l6 y0 e! p/ i4 W6 u3 l做法：
, ~8 [) G3 x8 m$ l  D* w  a1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。 ; K# _& |% {  X2 d" J: W( o) X  s5 C! O3 y
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2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 7 I% N8 W6 E' F0 f) [, ?

; R/ u: f1 }/ K. s6 j$ Q( w3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。 * F1 o1 Z! v3 f/ M; x& J

' [; o- c: l& b3 S0 }* ~4.萝卜切成小块。
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5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。 % x, J$ {/ ^% _- n- z2 o
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6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。
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& Y# E4 I! B6 u& B9 k' f( L7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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8 d- E$ o0 m8 {+ G9 M# }) m炖排骨' u: p  ]+ O0 J8 l
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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注意：
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1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。 9 _/ L" T' K7 q* q# w. N
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2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。: p" Q2 t8 v9 `$ C
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8 P. s: W; _6 I. N$ J3 t红烧排骨
- E0 h7 D7 S  J% h" S- F原料：5 ?7 ~6 x: ]2 g6 ~; T/ u
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排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)
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做法：. D, L2 F# k* w
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排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。0 v5 T6 x8 Y* `7 c7 Z

4 ~' V8 C! `& J姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右)
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) _% ?) E" }* g  ?$ |锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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糖醋小排骨
4 r" h$ W2 g. J, B2 W* ?原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。
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[操作程序] % B* G8 R7 o3 A+ g. e# S) {* d1 r. q
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1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。
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$ R( K, t6 \' `% Q6 Z2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。 ) e# Q1 a8 a, b6 S0 x6 A

  W" B3 D6 ?+ G' _. e2 g3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。 * b( r$ w' @& g5 d' Y% X, Y

- ~& h( f7 k+ s6 z& q0 M- C. m. z[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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5 D1 p6 c0 o7 [6 b6 V2 m[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。1 g  e9 a. p& L
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5 `) H6 Q/ i1 i! t可乐排骨
/ Z2 c3 H- i$ |2 a超市里买现成的肋排，砍成小段 0 X" d1 ^. K. t  W, k0 q3 ?

0 S& Q0 s) F& S1 B5 D排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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) k1 }* i  ^' Z$ S! n. r小火慢煮，待可乐汁收干关火
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3 ?6 m3 o& I4 l! Q. o+ b( M7 p加入盐，鸡精，葱花调味
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4 p+ C9 S* T; J. h1 b' Q! x$ N萝卜烧排骨 ; X+ F( v# l  T1 r7 C3 k; T5 k
原料：4 h# y# C% s" X1 N- A# k7 U% l
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猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 - Q( e. M- X5 n+ q, F" c

6 k$ _- D( M  k制法：
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/ k& e' C7 b# u6 k7 [萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 " ]# F% L" _1 {" N( r9 g, h
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特点：
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0 A2 R) N" t/ t# |成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美
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- Y8 u. |) x/ u# l3 t" }* j十香醉排骨
2 O/ j) k7 Z' ?3 v) l“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。
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" X$ R/ F, q, }8 _1 _0 j! ~. l制法 5 k6 R0 O9 r8 J/ t5 F* L5 J
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将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。 ; x/ S; b% K0 I
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葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。 ) B- @! x. Z* Z% s9 j: t2 ^) r/ H

: R7 J7 y4 R- Y里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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+ ^  H+ X" n0 Q% t蜜汁肉骨
4 s2 r0 g! J# Y8 Z1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。 / o) E4 R6 j8 O4 b

! U9 b; A/ U& l+ p3 i& F2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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0 w& x+ B' R( X9 m0 X) K3、入排骨，加适量水。
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  I4 K& V. F; N1 G4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
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6 t; f' s/ Y) H7 V& Z5、水开后改文火焖煮约40分钟。
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6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。 + M3 D& s) T* ], a0 O
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7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 ) V9 p9 N* w. o6 O/ T# R4 m" q( n2 z
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8、出锅淋在排骨上即可。
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(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

对于排骨，本人可以说是钟情的很呢，这么几个排骨的做法，我非常的喜欢，谢谢楼主的资料哦

感谢楼主，方法很实用，大涨见识，加油，继续

怎么没多少麻辣的做法,看到甜的就不喜欢.