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【材料】：肋排350g 、李锦记蒜蓉辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙（一汤匙＝15ml)、白糖一点点、姜、葱、料酒
! ^5 }0 e, ^) t1 t! {) B$ z) ^【做法】：$ n$ n4 U; m( w, {  e
1. 排骨剁成小块，放在流动的水下反复冲洗净血水。
: Z" {0 B) t( f8 h: D8 R+ \# n2. 葱切段、姜切片。
' j, S( W% j+ _% _! w3 L+ [- A3. 锅中放油烧热，爆香葱姜，倒入排骨反复翻炒至排骨变色，边缘稍有焦黄。( D. r) k; d$ t" ?& @! K9 u
4. 倒入半汤匙料酒炒匀。
$ ~$ j: V! h" U. W% a  u- @; t5. 加入一汤匙蒜蓉辣酱、一汤匙生抽、半汤匙老抽、一点点白糖，再加水至排骨三分之二处。1 i' [) c4 Q( y- l" L4 {
6. 大火煮开后，加盖转小火焖20分钟左右，开盖转大火收浓汤汁，撒上葱花，出锅。9 D) M( S4 F( b6 R2 w4 y

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【碎碎念】：$ \) b' B' a3 K# x9 N
1. 排骨焯水会损失一部分鲜味和营养，所以这里采用实现把排骨放在流动的水下反复冲洗干净至无血水，然后不焯水直接下锅炒。这样做出来的排骨更香更鲜。4 K( Y8 q; l  }) B% ^0 M) i
2. 蒜蓉辣酱因为里面有糖份，质地比较粘稠，所以水量要比平时稍微多加一点，煮的过程中要注意锅中状态，不要烧糊了。我这里用的是李锦记的蒜蓉辣酱，各种不同牌子的味道会有所区别，所以要根据实际辣酱味道来放其它调味来调整菜的味道。8 K* v  J* p9 T. \  f' \
3. 调味料的份量供参考，可以根据自己喜欢辣的程度来调节蒜蓉辣酱的用量，因为生抽有咸味，所以我没加盐，如果你口味较重，请在排骨焖20分钟，收汁前加盐调味。

吃骨头有两种，这样一根根的最佳，即解馋又省事！

那么亮的排骨，好好好想吃啊，，，，，，，，，，，

1。好肉长在骨头边，但不容易烧好；
" K! Q8 i9 d. A( w  Y1 M6 T2。味道是灵魂；
& E& k( F- i9 q+ p7 d3。时间和火侯的把握是成功经验；
3 x& t& y; V3 ^4。肉得选上好的；
! Y) D$ }. y9 g) |5。新鲜和土猪为上；0 A+ @5 o% F7 d
6。水得用矿泉水7 U3 _3 Z, X* {) z8 J
7。最好用农村的锅烧！

流口水了，看着这么色、香俱全的排骨，想来味道也一定很不错！学习了！

色香味形俱佳，这排骨看着就有大快朵颐的欲望啊，感谢楼主

这下好了，以前不会做红烧排骨，都老是吃排骨汤菜，这下可以换口味了。谢谢了啊。

新蒜烧排骨的做法  ' Y1 M0 n9 P) G% p5 L

+ o- \6 l: J2 k4 ^1. 新蒜拆成小瓣，泡一夜剥好待用，辣椒姜切丝备用
: ?% X- [- j1 S' Y1 \, A: _7 g2. 排骨过沸水洗去浮沫待用 ' d7 {( ~. A+ O$ T2 F4 A1 [
3. 起油锅，加入郫县豆瓣炒香，加入排骨炒上色，换到煮锅加水。
0 e4 o% g. R1 w' w2 L9 @# ~/ b4. 烧开加点老抽上色，转小火约四十分钟，加入辣椒段姜丝烧十分钟 7 O. M; l3 `+ x) i$ A' T
5. 加入新蒜烧五分钟左右，入盐调味起锅，啃啊啃

注意事项。
2 ^; m4 Q0 J3 e" t# f, j1新蒜味道很舒服，提前一夜浸泡大量剥蒜容易也没那么伤手。
7 W% A4 ], M4 y8 O$ `2蒜不耐煮，所以最后几分钟才下锅，否则就找不到了。。
9 ^7 H+ z, d: L' L$ C3新鲜姜，蒜，夏天上市的辣椒，实在太喜欢了