第一种红烧肉的做法：  m# F' k+ [% J! m. N! }' Z

( a4 w9 M3 t: t9 t, F/ T) _( T1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2 v( f* }3 _! P
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；& l  E; c* ]* `7 I; t
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；+ U! k- S* V" g* t
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。! K, j. R+ g5 g# T* b" c
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。; w4 {; s  w7 a

% L6 d- Z5 I5 z* v8 C  p# T第二种红烧肉的做法：
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+ y% Q, z* T. X0 ^. j) g. M' ]红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。% k4 z. N0 t1 O) P% c: O
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
8 a, a  j: \5 ~% J& U& G7 j肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。" q. w4 V: _  d: n! `! N# t, z" _
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。/ R: J& s5 a: Z2 O# I
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香
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) l+ B1 y. g4 W% S第三种红烧肉的做法：
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8 ^* P5 k$ y: v3 T白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）# G* h4 c  p. |+ z
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油! N- J# x4 K: n. @0 W/ r; A
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
5 M' g& R7 h; x! q搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）
6 D0 v4 a9 B% P0 ]+ E+ l: w随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
  w/ g$ [% u& K$ c- j1 t上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~( t$ F- |; Z/ ~
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）( g0 l! `# @: r/ g
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
4 O+ o& M  S+ Cps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。