先来张大图馋下~; q- K. M" `3 @) a, c3 d' d

3 A# v+ z: ]7 t+ n: n: p
1 _# X" S" Y+ v3 F) Y$ P0 i& j- o& x; ^6 c
首先准备一只猪蹄膀（东北叫肘子），至于前腿还是后腿我可是一直没搞清楚，反正看到长的好看点的蹄膀就买。蹄膀一定要皮、肥肉、瘦肉俱全，去皮的蹄膀就不行了。
. \" D* I+ O0 O9 \1 e$ {1 Q; {- h% _6 K+ m

% p8 Y! x/ Q8 k" G' _7 [6 K3 a) h
7 Z4 h5 m2 \5 Z- q  ?处理干净蹄膀后，放到高压锅里面白水煮，什么都不加，水刚好没过蹄膀。一般煮30至40分钟即可/ x& c& a7 t- A. T2 ~! E

1 A6 ?$ G; t# W: Z6 B) a( u7 ^+ h3 Z4 x. {) i, G6 o
# B3 y+ n; c, {- d: t
蹄膀煮熟捞起，放凉后用保鲜膜包好放到冰箱中冷却，如果着急可以放到冷冻室冷到硬但不是成冰，这样经过冷却的肉切时能成型，热的肉切时容易碎且口感不好，所以一定要冷冻一下。
/ A+ W4 V5 `2 n  y8 D: g. L& w- C" T

" r6 ~( j& [  G. J- J9 y7 _- E4 u6 x  X
冷冻好的肉切成片，最好每片都是有皮、有肥有瘦。记住菜板要生熟食分开哟！% g4 a5 k& U9 B: Y1 h* V
/ B6 E9 v- e! W. A3 C9 U9 e
/ S4 k' N: x/ J" `" Y" Y/ ]' ?9 Y

% j9 Q6 ]. G8 E: I最后的成品,蘸料可以用酱油,蒜泥,鸡精,辣酱,麻油调和,开吃~~7 O% o; ~2 f) ~1 H+ Q

樓主這道菜的賣相非常好,這是前腿來的,在香港前腿叫豬手,後腿名豬腳,分別其實是很大的,價錢相距亦十分大.豬腳多數造豬腳薑醋,作用是孕婦產後補鈣補身.豬手造菜多,如西餐廳名菜德國醎豬手,廣式燒味薰蹄等.這個凍食比較好.& u2 e% c2 n! M# O
樓主的應有相當造菜的功夫了,懂得菜板要生熟食物分開.

相当豪迈的一道菜啊 大块吃肉啊
6 j, o6 i+ d/ i; _+ V爽啊 羊肉冬天吃最棒了 感谢楼主介绍

楼上应该是大肉吧，不是羊肉。没试过这种做法看起来很诱人。

好东西呀,真是解谗的上品,光是看图就直吞口水了!

看来楼主是个美食家了，楼主介绍的非常详细，明天买个蹄膀学着做。谢谢了！！！

我来东北好几年了，怎么下馆子没有见过这道菜呢，回家自己做做尝尝

这个不算是东北菜.全国各地都有的啊,南方人也可以吃猪蹄的么

这道菜不错，不过佐料应该说详细点，这个肉差别不会大，主要看佐料好吃吗！

看得人流口水，谗是我了，不过到是挺好做的，谢谢你。