灌汤包做法一
5 j% A1 a" e, g$ M4 Z2 |; _& m( @$ ]9 B! O# N, @" r
    主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克9 Q0 ?% D4 ^" J( x
2 M. I$ C6 S/ r- w" c
    制作： ) N: Q0 q8 S+ a9 X# T* n2 Q

1 r0 X/ V  U8 E3 g" }  A    1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
  \1 E+ f7 I9 v& M+ E" T) h0 Q: V3 i. `: x' B
    2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；
& T1 J! k; z4 E' p! C% H) z: `- A6 w4 Y9 k
    3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
* k# [  |) i6 m$ z
6 L2 C% i+ Q3 Y+ ~    灌汤包做法二( I1 }2 T' j7 w( x0 N
9 g+ Z+ r5 s/ p& Z! T& U
    原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。
/ q/ u- L' t3 g/ r. N. e/ a1 m" d2 y& S) g$ b
    制法：' M3 D, w/ F& t* o$ _9 _

& Y7 g/ G  ^1 M: Q' p2 A    1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2. W* z- _6 C2 f% p3 W% G  a
+ b( u7 _# w) ~7 R& T8 i
    2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。( a' \! e4 C# C5 W) m: L4 g
* l* D) k4 G: q3 s$ m. z: v$ w4 a
    3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
8 \5 V6 W  J- r$ x: X# f& e7 h2 C9 x* X* f; i
    4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。
1 }, l1 u' t; Q6 L5 f( o! c# m. I. _9 \) U' D
    灌汤包做法三- I2 C5 [/ j! T2 R' f: ]( G5 m

& \- x  B! H5 Z, A8 E    原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮.
, y/ S% k) l8 b2 ^) }( J5 H) [% l- s5 N# ]* Z5 A! b5 Q
    制法：
5 |) G( s( E* D9 W$ V' x8 o. p- i
" E7 U$ n" s: M0 D* K% j9 ~4 ]4 n    制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,5 @  P# y7 a! ?8 y% `
有机会可以自己在家做做！希望你们跟我一样每天能吃上自己喜欢吃的汤包！

我亲爱的吆儿最喜欢吃的小吃之一 谢谢分享

我也好想吃呀！可惜没图　有图口水一定要流了　哈哈　谢谢版主