一、炸烹茄条 % `& Q3 P" n) e
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炸烹茄条
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! [8 K8 j4 q5 e8 r: j　　主料：嫩茄子300克。 0 |! \6 ^* @7 j- s

  U8 E1 x" p5 o+ R8 h　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，
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$ m( s& H6 g3 j; R) V; h) w$ l　　色拉油750克。 * z2 T5 R* M# J1 T, k+ U* B4 I' W

$ |7 x1 e9 A& C　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
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　　制作： ; f0 ?3 ~( C) _; {

) N4 k1 o1 c- Z. |. i- T　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
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　　(2)葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 * A' ^5 {5 R, y# [" M1 }! D

% s1 H! b: X/ w5 {% R  \  L　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
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# d7 d# f. h: w) [/ t　　(4)勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。 6 V1 {0 \" [" W. H. h" G9 H" s, X* r' m
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　二、菊花茄子
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菊花茄子 - O: J! Y, n, H' K' q, D( a. b# Y

1 M: O7 J$ `4 Z% V$ p/ C8 w9 ]　　主料：长茄子300克。 : a9 y. O. R0 q  }4 S4 _
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　　配料：胡萝卜5克，
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　　面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 3 r, ~) {, `3 g4 @6 |

- y0 x1 N% x7 z  e9 L  k　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 . e% E8 P" n' f
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　　制作： 0 w9 {( ]2 P. ^% D: O8 }7 |
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　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 " a. G  h8 F% e5 D
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　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 1 E; Q& u$ `+ R% c% z; C6 j+ C

9 x, h1 e: M! N) e　　3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。   R. k5 y) [* d- V% u+ K. y' Z7 x: e% R

+ @) J0 _; b) j# _+ J* X% `  H4 ]; v　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。3 r' a$ ~; N( R; e, A4 @

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鱼香茄花 % O- ?; W. x2 h
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　　主料：嫩茄子400克。   H* n& v& m8 c9 ]+ }) b, _

  }, G: Q) X5 M# O- @1 ^0 j. h9 H/ @　　配料：胡萝卜10克，
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/ T1 q4 Y( ]% q4 H0 ?　　青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 % S6 q( B0 |1 r' i& t( D
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　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
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　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 5 L8 q2 e* e7 y
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　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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' r& ~! ?) \: N- I" W1 W& V, R+ W　　关键：炸茄花时要热油。
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& V: [' v9 u- D" j6 w8 m　四、糖醋茄条 / b, j8 Z7 X# Z  z6 s
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糖醋茄条
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　　主料：嫩茄子300克。
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　　配料：鸡蛋2个， * M- U, u0 q. _+ i  R# b7 W4 {

2 K' b' U4 E, B* y　　面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 7 ]. W9 \9 S( L1 K
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　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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　　制作： " K* ]& c% R* E1 \

0 T; T' v" S4 n* s" e  J8 Y　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 ; `' G4 }; ]' v. n- N, g9 }

8 b& ^% m% e. g! [3 H3 ^　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 # B5 f+ w$ n( D6 ?3 T

& {# u% {( U  l. \　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 1 q; g9 D  n: v
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　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
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) }- o& ]* f% V! l& J　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
: q5 f6 Q' ]: m2 l" m0 e, M6 H五、酿茄墩 * Y0 q+ e! k  ~- `2 h! a

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酿茄墩
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6 U& D5 L- u2 B& E7 W　　主料：长嫩茄子300克，
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, ]4 I% B+ Q3 q; F8 Q$ z; X2 y　　肉馅100克。
) J, |1 T; F1 H
& o8 x' @7 d2 M5 q　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
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7 L8 z; Y# g& y. e3 G# @6 f% }　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
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　　制作：
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　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 - k( V2 C* V- ?7 y

: H2 J9 C( z& Y　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
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+ H5 c5 @+ g$ L8 |, L9 c) H! y" L　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 # z' ]6 x3 B( g# ^# }

: L9 |8 z! G: U6 B　　关键：掌握好蒸的时间。

就是可惜少了点图．红心送上一个．谢谢发帖了

酱香茄子：茄子洗净，去蒂，中间破开，放入事先炒好的肉酱【肉末，冬笋，豆干，香菇丁等等】，撒上调料【少量盐，料酒和酱油】，隔水蒸熟% [1 ^! [1 O# ^6 x/ N
饭捂茄子：茄子洗净，去蒂，切细条，炒水，加调味，放入饭锅与米饭一起蒸，等饭好菜也熟了

茄子也有这么多的做法啊 ，谢谢LZ的介绍了，红心支持了~

长茄子和圆茄子的做法有生命不同？还是味道有区别？