[热菜] 瑞士汁浸鸡翼

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2 S+ i! c6 P/ @" _( R/ K9 Z. }　卤水，是用花椒、八角、陈皮等多种香料熬煮而成的酱汁，各种肉类、鸡蛋或豆腐等食材均可卤水煮成。瑞士汁也属于卤水的一种，它的味道比卤水稍甜，鸡翼放入汁料中浸煮后，酱香味浓郁，轻轻一撕便骨肉分离，而且口感滑润细腻。% C+ V1 G" A1 T
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　　烹制材料(四人份)
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　　材料：: }! T/ h" ?) T# Y: b  B
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　　鸡中翼(8只)、姜(8片)、葱(2根)# B3 i! [$ |- E; i" ^
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　　瑞士汁：0 {$ @# P% g/ U; l& A
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　　玫瑰露酒(3汤匙)、老抽(1杯)、生抽(1杯)、麻油(1汤匙)、冰糖(3汤匙)、陈皮(2小块)、八角(3粒)、肉桂(1小根)
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+ e( `% D' j9 M5 w5 W. ?. Z- t第一步) g' W0 `' \' j! z
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　　1 鸡翼洗净沥干水，在鸡翼上竖划一刀，让其容易入味；姜切成片，葱切成段。 3 j! _/ P2 ^& D* Q: w! p

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; ?2 W, l: z! c; |! U" n+ `; `1 x第二步
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5 Z. X; {& Z: ]/ k; s( @' F5 g" j　　2 烧开锅内的水，放入姜片、葱段和鸡翼汆烫3分钟，捞起鸡翼过冷河，沥干水份。
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第三步
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　　3 取一砂锅，加入瑞士汁的所有材料，放入葱段、姜片和1碗清水拌匀，以大火煮至沸腾。+ N0 R7 w5 p1 k' F* t1 ?
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0 w0 H" @7 B8 E) S1 n% F) Q' F第四步
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　　4 放入鸡翼搅拌均匀，以中火加盖焖煮20分钟。
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第五步8 H- M6 c, M) W' c$ F  U

2 e$ h, O9 P& o7 w: t3 I5 c　　5 熄火后静置30分钟，让鸡翼更入味，便可装盘。
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2 J: M  M) }9 |) X" r厨神贴士
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" ?" F4 j! A# w# R　　1、在鸡翼内侧划一刀，可使鸡翼腌制和烹煮时更加入味。7 \0 l) m+ e9 I  G: E

4 F( r  v( _6 S! Q6 ^/ D' Q: A　　2、鸡翼放入瑞士汁内浸煮前，应先放入沸水中焯一下，可去除鸡翼的腥膻味。
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　　3、玫瑰露酒呈无色透明状，还带有淡淡的玫瑰清香，可当作料酒烹调用，还可用作卤汁。
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1 J% ^. k7 |( c: x　　4、鸡翼吃完后，剩余的酱汁还可用来卤制其他食材，比如猪脚、羊肉、鸡等肉类。
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$ k. ]- F5 F4 h　　5、建议用砂锅来烹调此菜，砂锅煮菜受热会均匀些，用来焖煮酱汁可提升其醇香味，浸煮的鸡翼也会更美味。4 ~$ x% i6 ?% K5 g, p2 Q
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[ 本帖最后由 落叶归根 于 2007-9-21 13:33 编辑 ]