生炒鸭块【12P】
% C- L' e. ~9 p. r简介
# R- k. U! L7 B; l: z8 T鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。。传说，就连乾隆皇帝也爱吃鸭肉。乾隆爷可是中国最长寿的皇帝，这和他爱吃鸭肉也有关系吧。。呵呵~~~今天我也来做道关于鸭肉的美食哈！; O9 t, g" k- j- d  V7 d" y* K  I
食材' j1 ^' J; {0 _
主料鸭子1只野山笋100g黑木耳50g 辅料油适量盐适量酱油适量黄酒适量糖适量生姜适量大蒜适量八角1个海天海鲜酱适量小葱适量
% @: o8 k2 d! K: ^3 @5 i& g3 I步骤; k  Q) O/ B. o, c( L1 L
1.光鸭子一只，先焯水
4 V! p* q# ?7 c) p2.焯水后，再清水洗净  t/ C0 D4 c" B5 H) u0 T/ O* }; C
3.野山笋去壳洗净，水发黑木耳也洗净去根
6 `$ B% b$ H* ^+ e4.鸭子切大块' S/ K" ?" i- J) k
5.锅内放少量的油
: k& w2 }8 D) l7 R) z6.下葱、姜、蒜、八角。爆香+ S! B8 e: n  b% g; ?/ \3 w4 I
7.下鸭块翻炒
2 j# T2 y1 c: N* I3 _8.加入适量黄酒、酱油、糖、盐( t, A) N: c/ f# T- i6 d7 l
9.加入木耳、野山笋，再翻炒; \5 G+ I( D, ^( V% v- ]
10.加入适量开水，水量刚盖过鸭肉。加锅盖，中小火煮30－40分钟左右" g, P' C* V, F5 [+ z
11.汤汁收小后，加入少量海鲜酱。提味* j4 X8 p% D- d
12.撒上适量葱花，就可以起锅了5 A/ I1 _) W9 g8 @. @# U
小贴士0 h# t0 L4 g8 u, J
鸭子要先焯水，再洗净。切成大块。% {/ a) @, p- |% k+ C3 S
笋要选用小的野山笋。% o2 [! }9 }/ x
炖煮的时间以30－40分钟为宜。鸭肉鲜嫩2 k3 g& Q! I4 M5 u  i8 |
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[ 本帖最后由 q599025439 于 2014-3-24 14:58 编辑 ]

生炒鸭块看起来特别的好吃
# V5 l: x% Y) }/ O6 O* _; f鸭肉性平多吃不上火。
" K7 d- I4 g1 i/ o3 N  b鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。
& y0 s8 @" u( S  \. H% Y另一部分是间质蛋白，$ z3 r3 M8 M% J- @
其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，
4 I+ V$ g$ ^" P此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。

我很喜欢吃鸭肉，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用； 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益；但是鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食，鸭肉和板栗同食会引起中毒，与鳖同食会引起腹泻、水肿、阳虚，鸭肉与鸡蛋同食会大伤人体中的元气，所以各位吃货美食当前也别忘了禁忌！感谢楼主分享美食！2 \- I9 }, k( o' S3 b& u
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这鸭子味道应该不错，有机会做下

夏天吃鸭肉特别好。可惜的是现在禽流感，鸭子杀白上市，不好吃