0 M5 j8 A8 ?: o$ I4 l" f3 r) j
% b7 O/ N5 ^7 v. F; j" l/ p     牛腱子625克 * r0 M: ]% @% P4 u* A

, s1 y# O( t* P' D) v# |1 S- k调料$ V" }8 T% b& D" U% h* m6 B$ S
      食盐1勺+ A4 T- \+ \) F' K9 O: R8 q

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

; h; s" l/ C+ z0 [; U, c/ b# z9 {/ E# r
- ~( a! N$ `7 ]0 @' K9 R1 O7 _
* Y. T2 l4 h: u8 F4 F

  D% ]/ P, q+ ]4 T$ T2 F% E; J7 I7 p/ b5 F* E8 \- @' [/ ~9 L
) y1 _/ P6 \7 n  g% E& V

) f2 G0 F+ J  k/ b- P* @! ]# A" _2 p五香酱牛肉的做法
$ _& [6 |  Y# N! H材料集合图：9 O- N1 K7 O1 Z  s1 M! @/ l3 ~2 O
4 Q# {) l/ f; J8 I* Q8 _& A, h
& P2 Q* \. {2 c( R# a

" l6 _. [7 x; M/ l牛腱子冲洗净血水，切成三段
0 v. v2 e" o- D, m/ b) c. k8 I3 j5 H+ [( V, h+ k

% K. R& _+ b0 s9 Z* D' _# f9 ^* J0 m; [0 a
锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净
! c& k3 n3 G5 Z+ U1 [, a2 F, s9 H7 F: Z; r( }: U2 [  h& k* x* }

/ j4 w( Y7 U* g# y
  B! i! N5 U- {- T. }冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致* W% B. D* x* S/ }( e! \
4 p3 l. G! d1 i1 R8 \
0 ~' Q7 F; }! C/ v
* i- G( ?+ d: c* [3 ~5 s4 g
将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里
$ ~6 Z8 V8 O& A: K3 P& D  w0 C
" j& Y/ S6 S4 m! o9 F* ]- G7 j% u* Z( \1 |) L3 ]

* y" c4 r, T2 Z锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
+ C/ p1 F8 T) f
; H8 S( l6 w2 F- `; L% e0 q0 d/ F2 K* X, k5 _- _. O$ t0 {) ~

6 ~1 Y3 }5 `* o7 m3 r% Y) |锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入0 m3 l. F6 E; V. o0 |( l0 g

3 S0 N- f; F! \0 u, _
4 c$ o, ^! L& V' O2 p' s3 h, q, D7 ?9 c
大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
# z3 l" ]) `0 u( G( r9 j) n! l$ L# q" b9 e
' f; ~: w2 x+ G

% k. c0 g6 g" p" |煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
/ ]* I9 z6 j& K/ h2 A( u
. X* X8 [4 G& X7 _: |/ _& [
. q& t" ?  F$ @2 U7 L% K2 T
& t* X# C: i9 |3 _, t- d; p再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
# \/ p2 ?, d* p3 h& T/ X
  r/ f- H7 e1 y5 k4 P) ^# Y8 `. b4 ?

9 y. f2 \9 v; q! F取出的肉块放至温热，即可切片上菜
% q) K& K$ o$ O" ~/ F
" ^( c) A0 ~! n2 U
6 c  x. T4 |) z( o# ?3 ]) g3 S0 S
+ U3 |1 Y6 Y: l5 J1 _6 U- H制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
! E" ^) H9 K; Q
/ a3 e+ r" C# Y8 r" K+ P5 {; {3 k, ]' U! a

+ ~; S. Z. k/ h4 ~在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可
* W: D" W9 q( z: D
& r, S- m9 b/ E
: B2 n9 x' `# P  X% q2 g% x; p! I# a5 g6 W: i
' R) H% \4 ?0 a
$ Q- ]+ Y: _/ f* p3 d! r  U
; L0 O9 O6 A# @5 O5 ~! B
  Y8 V, J  T8 T7 U& r) Y9 Y
) [6 \$ d, }6 ?3 ], F  Z/ V1 k# v
1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
8 L. x+ |7 E, q2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。( `$ M/ k* v% X: @6 q
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。/ o8 W0 L" t/ [5 x" f0 x* I  `
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。2 w( `3 ?5 b4 i* M1 p2 }: i
5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。) o/ u! f  a+ k1 T

8 u# s7 \7 ]% ?& H[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。