[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。; K0 A$ q) F: {6 m
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　; R! Y% ~& X  D$ ?9 n9 W7 ]
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主料：茄子两个,咸鱼1小块
4 U* E  I- a& x/ j. e: W* X4 ^辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。% `: k! f7 u6 M/ f/ m
做法：
: [: U7 H6 {( U/ z! J1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡: y  C" s& S9 u
2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒  J( m4 J! a- {) ~
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费" U4 S; P& f. Z) z( k1 o$ \
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)- X' e2 ^  r- I( z: x
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.) m% q3 [7 m$ h+ R5 d
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
* j- \! Y4 T2 O2 g! j7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.
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& ~$ ^0 Z3 T1 l6 |/ Z# h: Z图片放不上来啊，要怎么弄？
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[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]