菜系及功效：江西菜 补气食谱 健脾开胃食谱 工艺：干烧  
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鱼饼的制作材料：  + [: |2 {$ R6 G* A& D8 {2 `: B

+ T( \6 E% M$ B6 A3 z主料：鳜鱼250克  % I. o8 ?* N! P% {

. ^$ [! T% C/ I& J4 i$ T辅料：鸡蛋100克,香菇（鲜）15克,菠菜25克  " U. p+ k' u, x* H
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调料：  
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盐15克,淀粉(玉米)30克,味精3克,香油5克,菜籽油50克,猪油（炼制）15克  5 W4 k) r5 Y8 U8 ~
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鱼饼的特色：  
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  M$ t2 c: S* ]% Z色泽艳丽、柔软适口，鲜香而咸。  # }" a) E0 O. m2 U8 E( x" u& ^. R
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鱼饼的做法：  % t* D6 P* g7 M1 ~: [
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1. 将净鱼肉用刀剁茸，盛入盆内；  
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* ^2 [; x( i$ W2. 菠菜择洗干净，切段；  / b( f7 w7 H# n* O0 J  w; s
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3. 香菇去蒂洗净，用冷水涨发，大的一撕两半，待用；  " t! k) ?/ B. {+ L4 o/ i( y
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4. 用碗盛清水100毫升，加入淀粉调匀，倒入盛鱼茸的盆内和匀；  ( [0 [2 \0 f- j9 B' I. ?4 `
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5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克，从左至右顺一个方向搅打，加入鲜蛋搅打上劲；  2 X! M) `1 b$ D$ J: X- O" d3 H

4 n7 P4 t" v% ^9 k8 q- s1 \6. 锅置中火烧热，加入菜籽油，加热至六成，用左手抓鱼茸，以拇指与食指间挤出，略比肉丸大些，用瓷汤匙蘸水，逐个舀入油锅中炸；  
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7. 待鱼茸浮于油面时，开始象点油的灯盏一样，中间陷下去，既而逐渐膨胀，像乒乓球浮于油面，待呈淡黄色，翻动时略有响声，即可捞起滤油；  6 Z7 _: q$ U1 W; V

. `8 I/ C0 I8 S/ D1 M8. 炸好的鱼饼捞出片刻，每个鱼饼即会软落；  
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' z* V% {+ R4 }! o: a  n9. 将锅放炉火上，加入鲜汤1000毫升，放入鱼饼，烧开10 分钟；  
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10. 鱼饼里面会饱含汤汁，再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油，起锅盛碗内，淋上香油即可。
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鳜鱼，别的鱼可以么？相当诱人，好像很好吃的样子，真想吃