第二名：盐焗鸡
  n# v& ?" x# v. a0 M咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。 % U1 ?1 {# c) P4 q1 P+ r# y
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材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
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3 Y* [- b( o) F, ]" j7 U　　调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)   t; Z& f4 H4 E; y  m0 Q9 l
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　　工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) . W4 b- ?. ~. n

* i0 I" V+ l7 }6 y2 b% j  x, y0 v　　做法： 8 d5 V6 F" E, H5 n3 o6 A. e* n1 Z7 @

7 {7 L) Y% K, D6 r' x　　1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
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　　2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
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2 o: Q) o! n9 v2 H( R; b　　3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
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　　4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
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　　5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 4 p; R1 D* }0 p
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　　6、 盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
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" V- A* r1 w+ y　　7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 , C. l2 ]+ Z" G0 s

/ p& S" I7 F  o& a　　8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。 2 ^8 u/ w8 B4 j& d3 ~

$ v! v! ]5 }4 k4 E$ U" b　　贴士： fang12130
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　　1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。 5 ^1 o6 y) G; R* Z; F

2 h" {% P0 y! Z9 f* F! }0 K  d; z　　2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。 1 U; `( r/ f3 Y% T6 f! B  w

- X# `; ~% Z7 q& j, f　　3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。 7 Q- J6 i' D/ N# n" M0 S' f
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　　4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。 ) Q- W& t' F6 ~
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　　5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。 , y* d. Q; m9 i/ v( P& |
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　　6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

本人很爱吃盐焗鸡，但海盐不知能否用家用的盐代替那

这个厨房纸指的是锡纸吗？海盐就是粗盐吧。

色泽金黄很诱人哦!感谢楼主赐教！改明儿就去做个！

这鸡在做的时候还要用到酒，倒是没想到。不过这砂锅一用完就丢，居家过日子成本不划算啊。

感谢楼主无私传教，不过还是想问一下楼主，你这种做法正宗吗？是不是和酒店的做法一样呢？你是如何学会的？

好好高难度啊，别的不说，就那个摆盘，就把我给吓住了，看来只能叫外卖了

我们以前就经常买它吃，做得好，真的很美味。

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.

介绍的很祥细,做得好，真的很美味,不过粗盐现在不好买啊.