[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　 4 f$ Q. p: V. T0 P& M
材料： ' m, C$ c% z( f: |$ _) ?2 [
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
0 q1 q# ^) {; y' m3 I8 P! e7 S饭用料： 5 ^( h: k" E! N# B, ]% [0 j
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　 ( V8 j& H* h& A' V+ G& u
辣椒酱用料： * b% l# W, B9 U/ h. o
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　
& x9 @" f! B, j5 P( U3 m材料处理与烹调： 　　
. m5 ^% A0 W/ Z& L鸡烹调法：
4 B/ v6 x9 m$ J' t& O7 Q　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。
& V$ M: x1 n; ~2 n. P% o) o　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。
+ t7 P4 n% t3 i* T　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　 + M- v: H& l0 R& \& b
鸡饭煮法： 7 [0 {5 ]  K; R9 l/ |+ z8 I
　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
$ Y8 n! S0 A; O/ u　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 8 V. \; L4 H9 T% v
    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 3 @5 A& A5 E0 d6 A' g" Y8 Y0 W8 Y- J
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辣椒酱做法： ; D6 U) V$ s) R7 T, Z' d
　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
2 v' \9 N. F9 L* J5 Q/ J　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 2 o, i/ {, v* `* V" n, Z, n  \
诀窍： ' A. _1 {. K' k# _" b
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 & r0 }- g2 D+ D8 c7 K: ?" t1 s
　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
; o  i* f" \9 J, {7 F) ?: _% @7 B　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
) S; u; B' M. \　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。
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