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[热菜] 红烧鳊鱼详细做法

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红烧鳊鱼详细做法

红烧鳊鱼详细做法  1、买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.% i* [0 Q& G, h
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  2、注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 1 T5 P6 k# f1 m" {& l( w% J
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2 T8 Z# j0 F0 ?% N5 t* H% N3 l 3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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  4、因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! : D& t* {! u# ^2 a3 E" l
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 5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! ) B) V) X, [8 o, U* ^

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$ c8 Z) u$ Q9 [" k5 g  6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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 7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.  3 o" V4 f$ |/ L7 F2 ?9 E& Z

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  8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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1 k2 n' b/ l6 m* T2 n 9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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3 Q1 H+ F8 ^  X0 `4 \  10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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3 l/ D0 ~4 @7 q! X/ x 11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
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  12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! / u0 ]" }3 `0 F+ J# B/ y; _

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 13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西~~家乡基本是用自制的红辣椒糊! " t+ W& Z2 }: n- i9 S* Y/ ]
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/ C& h/ x: p/ Y+ @7 A  14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! 2 R  H5 O' {3 Y0 k% _
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 15、现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? ' i8 h! e% ]9 F
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  16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ! n+ \9 W; W/ l3 O+ J0 k" P; L

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% m% o. a0 P, h17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味! 8 |8 P# g8 E% `: e7 f( _# x

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  18、搞定!看起来不错 !
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很详细的做法,非常经典,回家试一下。谢谢

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跟我的方法一样,哈哈,很好吃的,哈哈.人生大幸

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恩 不错的一道菜啊  也不是太复杂 有时间的话可以做下

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还真的没有见过这种鱼,不知道改用其他鱼是否也能做成这么好看的样子。

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我单位食堂阿姨做这道菜最拿手了,我看了也感觉味道好。

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