[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。 $ s8 K, z) F3 q) T- S
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。' k: a$ W8 B3 [3 r

4 g! D% Z6 E6 j) t苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。
* y/ t) B! {+ S7 Z) a
# _! S) N. G9 i( b3 Y' J苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。0 m* p! V! d- h; Q+ l. D

# u, a  o( L0 F: T+ l中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。2 ?. Q$ d3 Z% x5 g/ z( |2 P! O' e& w
# j5 f0 Q; h: |; d4 w6 H' ]

6 e% H9 n3 ]: H" E- `* u0 V: D! C% ?. ?% d9 F3 S
) T; c' E: V$ i0 X* _
苦瓜做法二十种( K  U4 v$ ?% Z7 X# F
5 a+ }$ Q2 S4 a& K
材料：
7 n9 R  a1 k! Z/ @5 H8 m苦瓜3根，小葱2根; m& P* d( @( D7 a4 n

; Y9 c, W' Z  d+ l0 q1 m1 w调味料：
+ Y7 g  |( O: Y. G盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
+ p2 L4 u! g5 H8 A3 C/ V9 |8 k& v" w" n& S* |
做法：' A) ?1 A2 _/ T" {# ]
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
8 V) S  I3 ~. y, k! R) Y4 ~3 G/ x  y+ q' q
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。0 g6 {$ N8 H7 A9 x
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
9 m0 {( c8 G5 @6 \: k0 b  B1 D* P" B" `
Tips：) K6 S# [" O8 s. }7 L) w" b
! H$ P* y0 X/ C, V3 Y& q* y1 M- p
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
4 E% ^) d8 D6 `" _, {; b, g. Y3 `9 J- C8 H* j( Y
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
. v8 }  @* m6 f9 [& b" T. k/ a8 K! G( P! \, q$ L' T
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。
# s4 r6 C$ w- Q! [- l7 N4 m  O. E& s
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。
1 P: o3 ~9 @5 \% m& g
7 R1 N  L, O! H4 a+ j9 Y7 M% r4 R" ]3 U1 W% N* _& D
苦瓜镶肉
" T& o6 m# ^, s! U7 b; H1 G0 c/ x. c
材料：% p0 J9 A3 D4 p! a. g5 a5 r

; h! T# u$ Z, @; i' a苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
1 ]4 b3 g  v# e6 p. ^" ]- r3 K; L' \0 R% z  \- L3 ~+ o
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。) V5 x7 h2 c) B- T
制法：
% T* j# X' E* p+ M- [* k& b0 B, O3 S) ^- [( {3 b2 v4 X, f6 f2 G! O  n
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
. e$ P/ C- {" {5 J- r/ ~& b$ E/ ]0 j+ t) \& [
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。8 H" X+ z" C: P/ H0 r3 g; @8 _- F
9 _# l! o" i" O/ T  e5 V9 G5 k3 D
特点：9 L  q) a4 y0 K: T
, y! C3 n) B$ k) t( C! p/ q, ~
色泽鲜亮,口感更佳1 C9 J0 B1 p6 I3 ~& S

  c4 h! t* |2 v3 t2 ?$ m. u1 _0 V# H& U7 N( s, g7 m% l- W' z7 h; f" R
苦瓜鲈鱼煲. J) {& r, I, e! x

) ]2 V* o4 U' E& L2 Z$ {原料：
) N6 M+ |0 g/ R0 C. g, t: a苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克1 q7 W2 t5 A% G, S
# k3 o1 R; r" \4 e9 ~* U
调味料：
9 u  J  d" e( u3 N盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。  w( g8 V- f+ N# e

1 s* k3 f6 Y! t8 u+ }做法：
  t* p3 w% k) K* e1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
) e% G( ~/ s4 M) a, G& Q
+ B& I! q- {; m; A4 u苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
7 t, Q/ |: W! m
' l' `; y! d7 z: ~, f/ t6 ^胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
* j) p7 o# Z) H0 H7 T+ w8 S" I" j( O% m0 G: b, ~
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
) \! P& u7 `' ^$ ~9 ^1 \/ V/ o3 e9 P9 Z! a& s4 o+ f9 f) A
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。3 S/ N7 g# H9 y$ @2 o6 l
8 x. J) ]5 G$ \9 y3 w; ]! v2 q' T
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。. O9 F# u# Z: m: M- e

0 {; @: ]6 g7 ^! c0 T! ?8 R  q+ S7 c3 w( @, }
香杞苦瓜) h9 d9 g9 h4 c" n) s* l

0 u5 r  q4 e7 n+ w8 }# L. D苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。7 X' A2 K% ]7 I

; m) ~! b- q: I4 r$ s+ Y; h* b6 T- o# {& W( `0 ^$ S
苦瓜排骨汤
- i( I1 Z  f1 R! O) S  T0 N( l5 ~/ o6 h
主要原料：排骨、苦瓜; W+ l0 _* T# Q% L8 \5 A# ^# G
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。% }; I  f9 i2 v' V* ]# U* ^( r2 g
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
* A  A" A2 a; ]; g! s- k" G# ^3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。" b& ^) t1 L$ s& z! c
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
# `, b6 s/ V: r- i1 M- L
( [+ m$ D% }& b+ j5 G+ I苦瓜炒蛋
$ E3 t1 n$ q6 Q* _0 _" ~5 h; m8 F% z  b. ]
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；
; z, D2 L/ @1 ?! r: D, B9 U鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；' j9 W8 X- E- Q, W
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.+ f( z0 F4 _; N: p
# R7 H% P+ d& D' j( c
7 \0 \* |8 A& R) Q, m
五味凉拌苦瓜：
! K/ n% ?' |( p% O5 O7 w* T( @$ d" |- Y  N
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
" i2 V: p, r: I# S4 N% ~$ r; J
# R! w- R. \5 {+ n苦瓜炒腊肉：
- b9 ^) R+ z- e% Q# }" X: |( x
1 \  [0 y/ ]" R( M: M# U不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。( X7 G) s! y. d- ]. o
蒜茸苦瓜：
) D) l' F3 ?( Z9 U& Q% B" W8 a4 e" ~$ X" d, V: r
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
; E3 ^4 n5 V; {# l  K* G8 [$ w5 g) O) G6 O
苦瓜盅：+ z2 F8 v3 ?8 C. o6 {% n/ @
0 z5 u1 i- H; I4 e8 [0 R' R" t
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。
# V+ v6 ~$ ~  B
; u6 m/ H, u5 j) d) p$ f苦瓜牛奶：
7 K. G6 S: ~9 x( O% [1 c0 V0 ?+ @# c+ w; N
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。( Y; C+ N8 d7 a7 ^8 s% q

- y) g" ]/ p' P0 [( n9 T) {苦瓜青椒
/ b# g, q+ Q* a1 S/ V* P
% V; _2 s; y, r: U( ~5 X原料:5 Q6 o+ _/ |; |7 ?! N
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量.' B2 l5 S+ |; M" A+ x; [3 w
  d; D! c. n9 ?0 C( ^  E, Q
制法$ b  D& w8 }- y/ e0 i( V; J
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
3 R- ^# g$ a: F% z( u. r) ?2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.9 F) G. D& E( {* X

# ]) x& _* U3 d; |; @' a0 x苦瓜炖蛤. ]- I: ?6 E3 i. h7 \) e/ Q
; @) }0 {& G; U$ ]; v
原料:7 ]! j, }# ?( k  e
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.9 b; N! o3 ~1 ?0 Y! S" t
" Y3 J  o: e$ u
制法:
6 J8 z3 u6 v7 N- L& T6 G6 H+ F2 |( X1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥." }: {  L9 X- h! D* `7 ]
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.! x: w5 S; |5 l/ _+ }
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
! t- N* M; X" |; A7 \
* S, V1 p* w) L6 p特点:1 U7 F$ S1 k: \! s* B% |, T" e3 ~* }5 O
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.. M9 p$ @- z& d/ {; z2 q

$ n, [' G/ B- \功效:6 ?7 F4 s8 ?6 v" _
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.8 W- P: [5 r) A. V
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.# r$ X( f/ b; Y8 o, ~) @
1 K% R2 E  K. O* q. Z* L8 d
咖啡苦瓜
8 C2 ~5 E# j$ i
; A: x  J6 j! e/ I原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.7 K5 n) O% a  z$ h  Y
1 |8 [9 a+ T* C, p( o* t
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.0 l: L- V6 Q& {# r. y6 p. i

7 K( [7 D& C& J! A/ T+ M3 f" j特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴., [9 P/ j) I0 C0 B) d0 W

9 l/ W# u: b0 r2 O" o/ L注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.: O8 M+ G8 s3 X5 J9 S" S

6 z: O& D) v: G: g原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
4 i! O1 x# l. r+ L6 K5 {: i5 W# g& W$ J
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
, o+ w% z; R9 U: E# i
. e$ Z: _- e4 P特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
) n! K  A0 _7 F6 o; `
( {+ a' ]% I9 W+ [. \8 F& `3 L注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
3 M6 j5 ~5 j& w9 p8 l$ r
+ ^( K5 c* k2 ]/ p- _- r鱼香苦瓜
# p. j0 h- o1 L2 B+ l  D: d
$ k. R2 D& N+ v5 c$ |特点0 y( {* @/ b' _) e

+ O. S# j8 p2 c- X+ x) ~; f) b8 f香脆清口,鱼香味比较浓., g5 X% K6 a* o
/ [& {, d+ o" Y. X. |! f' f9 }
原料
! D5 F: L4 Z8 ^' l/ H3 C& I+ j1 p9 h) S3 A3 X1 B
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
9 s2 R4 w% b6 B' \( u& S
/ e5 M1 M9 a3 x# P; ?制作过程3 c: J7 B. z& o0 m" {8 p
6 @2 q& e7 y" g2 v" P
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.- ~2 U) }; {- W7 b# i

, [% h" y9 V2 {- y2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.8 M6 N) r) x, x1 _# b. j7 u

; {. v' O% o9 B- P3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.; z9 U! J: C' P/ c( B
5 D6 P% L8 g5 D( P# x4 r
苦瓜瘦肉豆腐汤
0 C' f2 K; b( g, k+ t. I5 t1 F' b
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
, J) p8 v7 H& d6 T; I$ K# {# l4 E" z; ]8 X. [9 X+ w( i( u2 Y3 z
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.5 f9 M9 o7 Z/ o- X, G
# F6 n9 V, A- B" [
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.( I5 W0 u9 M; K; L# F

- Q5 V% s1 m  v' R【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等." E0 O0 g8 g" ]  t! {* M% x( R
7 G5 X7 f0 L4 k: I7 M% G
凉拌野苦瓜
4 U0 r$ R4 f) j+ B: c〔材料〕
+ n' x* n$ j# N9 d, i8 w: ^" H, s; H; o# A
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣. z1 ~# I9 n2 f3 `8 l2 J

# O5 L# c1 z) o. g9 E# U" y〔作法〕
4 u$ f3 E. D! X4 M+ h
) f: F  v, G( z& H( P1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用." S6 I1 |! S2 E$ |, O6 x/ M
. X- ]+ M& `- |
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
$ [: D' y' O  @9 W. d% ~, b& w' x  V. p
苦瓜荠菜猪肉汤' |7 [9 y( s* A: T( C; V
( A+ f9 W( o/ [2 T  o# f
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎# U& T7 G0 S- e" x" G+ w' I! `
& S0 [9 C" I1 h" A0 s: c/ r
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
5 p1 k; `6 F0 k* w$ i
! a7 y  Q6 g! H4 G: p( Z" t% `& E苦瓜的妙用
$ \; ~, K% |, D# p. V) S& ^(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
# K% Q0 b* g8 y2 {2 e(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.: o# R& a# {/ p5 u' a
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
3 o1 q' S' }- B  _(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
2 x& R) ?2 \/ M' G1 G(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.6 [' v( M) D8 N

' }; k/ _% o: \5 U$ m& k- e8 _爱心蜜汁苦瓜
/ }7 o6 {3 s5 W
. B, X2 {- j. p" _! _$ L0 u这是一个丰富营养又美味的冷盘:
: {8 H7 f$ v7 s) u: c! L' }* ]3 m■ 材 料: 苦瓜 一条! g; j  `5 V. i
蜜糖 适量0 T7 p! Z1 `8 E& s! g8 V0 B( n
& T3 m# x# O$ x  p! o! F7 T
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.; c$ d/ c2 _, R& O/ i
放入雪柜四小时.
+ d" `/ {( t2 E6 o4 B取出,淋上蜜糖,上桌即食.
5 F3 b- x& Q8 ]- L, Z
9 Y1 Y/ p% f4 D0 g3 C■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. 5 n, @% k8 t# w. M, R( ]/ ~