木瓜蛋挞(约24个)
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配料：: {: ~  z6 J" F  M

7 l* ^: u2 x0 ]/ q蛋挞水：
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% I- X0 w$ I3 }/ ^2 a淡奶油220克，牛奶160克，细砂糖80克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克，木瓜适量2 c1 }4 d& `! @8 J, P# B
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千层酥皮：
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& {+ E$ ]% Z( P低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)0 q1 k/ S: z* q4 B8 E3 H- f

' t7 o& `( D5 J# a. \  F制作过程：$ z- ~9 p9 K4 H  R2 h$ A

2 W- l  K1 n$ Z4 I- c3 v8 ]9 e1-6、准备木瓜果肉与蛋挞水、将木瓜削皮切成小丁、在碗中倒入淡奶油、牛奶、细砂糖、炼乳，加热并不断搅拌，直到细砂糖全部溶解。冷却至室温后，加入鸡蛋黄和低筋面粉，搅拌均匀后，过筛即成蛋挞水。放一旁备用。
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7、将擀成0.3CM厚的千层酥皮卷起来，放入冰箱冷藏30分钟。
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8、冷藏好后的千层酥皮卷，拿出来切成大小均匀的小卷。5 z' E5 a- V, u' ]+ P2 _
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9、切好后的小卷, v" H2 M8 P. n4 f( f" S- l
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10、拿起一个小卷，在面粉里沾一下。4 Z: g! Z$ M, S4 a

; c; F9 ^" o/ \: Q11、放入蛋挞模，沾面粉的一面朝上。+ R$ D! M4 U4 ^7 Q7 ~
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12、用两个大拇指把小卷捏成蛋挞模的形状。
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13、捏好后的蛋挞皮静置松弛20分钟。" L7 J( j3 H+ `, H% z, W

4 S# l4 @  q% J0 D0 K14、在每一个蛋挞底部放上2-3块木瓜丁。
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6 p" o& D9 d" m( H- f15、倒入蛋挞水，7分满即可。
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3 z' {9 }! i7 `8 L( B7 _0 f16、装入烤盘，放入预热好的烤箱烤焙，210度，25分钟左右，烤至蛋挞水表面出现焦点点即可。出炉后，可在蛋挞表面再点缀上2块新鲜的木瓜丁。
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1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到7分满. @! `- f3 H- _3 W% b. B

/ D: A" q" `; ]  Z% y2、挞皮捏好后，需要静置20分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。& l, H2 ^* {8 C7 J

4 L: G2 K& o. I% Y* ?3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点(哪怕捏成一张纸一样薄都没关系)，不然底部口感会比较湿，不酥脆。! j: v% Y1 R* l  `" C

- q& n- d. s. H7 a+ \+ M; U, g4、蛋挞水制作的时候，加热鲜奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不加热，直接搅拌均匀。为了保证蛋挞水烤出漂亮的光泽，一定要过筛以后再使用。
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. C4 O' U# f" z% [0 \6 @) R/ A5、如果烤了较长时间还没有烤出焦点，可以把烤盘移到上层再烤一会儿。或者如果烤箱有灼色(broil)功能，可以用它加热蛋挞30秒-1分钟，即可出现焦点。但注意千万不要烤糊了。
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: N+ E! M8 c! w! d, R  \6、如果不放木瓜，就是原味的葡式蛋挞。
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看到最后的成品真是让人垂涎欲滴啊，有了这么完整的教程，相信我也可以试试了。