做法（1）
- i- Q# n" i: e& Z0 ?7 R　　〖起源〗：发祥于2000年前后的成都，很快火遍全国，至今仍然口碑载道，是新派川菜的经典之作。
+ K8 @* X  q4 H: Y8 x' P" N8 v　　〖主料〗：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒
! _2 h; S" Z+ w/ |　　〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油7 O  x5 J6 E2 c
　　操 作: 1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。& h7 n& _- j* n' }& l
　　提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水
0 D* z* U9 ^' F5 x* D% |

做法(2）$ q- l8 d8 P$ P# g! H, X/ x
　　主料: 螃蟹4只
: U4 ]0 T, S4 w2 n' V　　配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。 " I' B1 Q% X  K8 e
　　做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮! " z4 _5 a# }: p6 M; F2 w
　　2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。4 O' q8 f! S2 @& Q6 h1 Y) k+ E
做法（3）
0 P6 _4 I7 \& m% `. V/ c- j　　材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 ; u) P0 Z- Q& d) L% o4 o. Y- y6 ?9 |5 S
　　做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
. N2 O8 Y) d3 a* S4 E1 N% ?; J　　把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 5 D& a6 Q5 \$ X8 }2 e; f, q
　　另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。
( N" y: h  Q1 Y& K5 I　　选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 4 S& K0 ?* }& k/ Q8 w. x
　　宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。 - X5 l+ {/ D1 K: }- K* r
　　吃法& n( d* j' K& x0 i. Q- B3 k
　　1 剪掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
5 k( N/ C$ f# B2 {/ O　　2 将蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖； 8 f& t6 t" c5 [8 e7 y5 B; N
　　3 先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃； & g, C" ?- i7 P9 W) e- m
　　4 吃完蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴和蟹肺剪掉； 6 S7 A4 P  F# U" u. b- d
　　5 用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
0 D) H+ W6 k6 E　　6 用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
6 ?5 V3 j! u( U　　7 把蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出。吃干净的蟹壳是完整呈半透明状的； : G# z8 u% `# \  p5 j5 C
　　8 用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来； * [7 {; W3 M- S- e% j" p
　　9 将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；   Q' u# J# h7 y. ]% f; y! R* V* c
　　10 以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。

呵呵看起来真是好吃呀.做起来不算很难.很喜欢哦

我的观点这是最破坏海鲜的做法，把海货本身的鲜美都破坏了

前几年在我们这里是非常流行的东西 每到周末我都会和我的朋友们一起吃夜市喝啤酒 感觉很爽啊 现在不敢吃了 听说有黑心商家用的材料不正宗 具体我也不清楚 还是听朋友们说的！

海鲜结合川菜的做法，好阿看图就感觉好吃阿谢谢了楼主，支持你希望继续介绍阿

蒸螃蟹感觉比这样做是不是好吃点呢，不过螃蟹怎么做都好吃，这东西太馋人了

主料部分应该把螃蟹4只改成螃蟹一筐,方便于胃部管理啊~哈哈

这个做法很独特，上次我买的螃蟹就用水著述了，用海鲜酱油半着吃，以后就用这种做法。

有风味!不过我喜欢吃清蒸或红烧啊,能保持螃蟹的鲜美甘甜.呵呵!想起来就流口水!

流口水了，香辣蟹自己煮没吃过，在外面的吃过，香！