一、酱牛肉
$ t) \2 E8 v& e1 ~其实做法蛮简单
; e9 _6 s: S# c& O* o1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
5 G; q. `* X0 q: J& e6 V9 K　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。 ! }3 H" b; E. a) k" ~8 w7 z
　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲. $ y2 m7 ]( Q. l1 Y$ C: f- Q3 n
　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　
. n  h" e& D/ [+ K  R' C　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ ' h  u8 l1 U8 t# `

1 j- U2 L" W6 q7 x1 H8 |, n& E5 R9 L8 A( W# p4 B0 c  \
二、炖牛肉 8 T! E- b5 X" k* w1 T" X
要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
" p9 f/ m' o/ z+ n% r) V  `# K烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
" A0 k) e' h- U0 O将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
- f! q$ \1 w0 B- p- n3 u加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。 " L/ B; c1 e4 D" ~+ ?( z
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
$ q; \' E, P$ O+ W5 M6 j
' S' M/ l6 E0 R( |
0 e% w9 a, C& S, d8 o% {6 \4 |三、咖喱牛肉 # F: u: w! X7 d  U) \
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
$ c8 g+ W# @# z! p7 W调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 3 f7 d7 @2 }$ i) t$ e7 V
做法： 5 H: q% l, `5 w7 b/ ^4 M, ~
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； - H) n+ W/ K  C$ ~
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； ' s3 O% P& q' L  R
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； " a! ?8 l& y. t* T! A1 }- y3 D1 |
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； : J( _$ [4 `" F9 U; X& V
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 6 D3 }# N0 q# E6 C' A, |
+ Y5 J; G& q0 |8 J3 g( s
1 r  R" x* @4 `
四、牛肉干做法
+ P/ p, ^& N! G+ q8 s+ W% o! r先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
) K- C' h. a( \0 g# b! K炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
+ u0 U3 N+ g* ]# h3 h加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
: W! `% a1 u9 S% Z. D牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 % l$ O# A$ ?2 I6 q" T
注意：
: h8 Z+ r* B2 r/ C" l" h/ s6 D1.我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 % _, n8 b* a( p' c' c
2.这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
; e  P; [. j9 {" B' C# O3.建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 + z; T; j4 g* e  j; b2 o2 G+ c
原方子在这里： ( _' h" \9 Y1 k! D7 Q9 y
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。
/ B5 T  n8 w6 D8 {; v将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
2 w2 M+ X: Q# M我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦 1 p0 ^( D1 t% Y

  c  ^1 M  T4 F: g4 V2 j( {  l8 M/ V4 F
五、水煮牛肉的做法 5 v7 G/ I) K, H5 k6 i& Y% p
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
3 K9 x; v7 _, }4 Z佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
. |: B3 a3 A# s步骤： 3 n7 a1 b: g( b
1.大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
" Z5 b  q% q" W3 @' ]: c7 M- E3 L2.干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
/ P9 p9 s! s" W3.把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
: T% l/ r. f0 ~: q# j7 _4.炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香味，放开水，改用小火煮开汤料。
3 Y4 E3 y9 @# n! @3 M, Q9 d0 ]* T/ p% U5.把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
% A8 t4 D; Z2 j& v# f- v6.剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
% L( }' g5 Q4 F7 E7.把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。 0 h: k; I/ ~& g+ b

- @2 ?( X1 g' N
: }  ]$ T( g/ G六、干煸牛肉的做法 4 e4 h# S" Z$ Q
具体做法： . v8 q5 O0 W7 ?3 Y; Z# x
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
1 j6 p: h8 ?3 b第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
5 u; C) x% U. _0 d# J. ^第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
' ~6 o+ G4 O; b, c5 O第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。 $ `) U$ {: I  ]( g
; c0 V, h+ b2 P# B+ O
0 ]& K  D+ F1 Z3 e, j( R
七、手撕牛肉的做法 $ \. X# G& ]1 f) R/ Z1 _
有两种做法 # o4 S' }& y0 s, d1 a. p) E2 d' S# C; n
一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。 8 y- S! J# t2 }
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1.5厘米的小条 + e/ _- p- Q! G2 R8 _1 P( z
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
7 |/ O& @% C; J% F% H放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右 ) O# y; ?1 q5 |9 s$ {& n
捞出，用清水洗净，略凉干
" S- X- }  O" I) c放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可
* S4 I! G0 i7 a装盘，撒上椒盐 7 J- E4 y$ K1 t! ^
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦……………… $ X0 {; n9 h* v! M4 ^

) B. C! ?+ B# I+ t+ M" P0 m8 U6 v: L6 p* N0 K* u
八、牛肉馅饼做法 9 B* Z2 d7 b9 \/ h$ G
原料：面粉1斤，冷水6两，牛肉1斤，韭菜5两，香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。 " t) r  _* d( Y& W- @
制法：
! F3 x8 g5 i) c# D1、粉用冷水（加少许精盐）和好，揉匀稍饧。 ' {! q" H* h* \
2、把牛肉剁成茸，韭菜切碎，加葱花、姜末、精盐、味精、香油等，拌匀成馅。 2 c) }0 p8 M$ j0 |' U
3、把面团揉一揉搓成长条，下成每两2个的小剂子，将剂按扁，抹上牛肉馅，收严剂口，用手按成圆开小饼。
  U/ _4 D* h/ U: z4、平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟 $ C9 G3 y4 |( m! ?
6 W" l1 f5 X* B7 t
+ H( D& [$ b8 R: K7 {, L) i  g% z& r
九、土豆炖牛肉
+ n/ P0 C2 ^- Z0 ]+ J( a7 |主料：牛肉200克、土豆3个、红萝卜1/2个、豆角30克。
) |' M1 P. }) O/ F/ \# n辅料：生姜片2片、色拉油适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。 + R" p8 _0 m0 q# y* P. |& E
作法： 5 e3 q  D. R7 F; h1 p- c& p  K
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
" p1 l! |, v$ M! {7 s; d$ g2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。将姜片切成丝。
: @4 u2 L  m& H3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。 - }6 L" ]4 f9 R! n
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。   b1 a* s4 ]% @, k7 y& l! R
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
, w3 y7 ~+ }+ L! `& j" u6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可

酱牛肉和牛肉干我最喜欢吃。酱牛肉实在是好吃，对于我这样一个爱吃的人来说，经常能吃到这样的美味确实是一种享受，但是要做出这样的美食，确实不好弄，那些调料不好掌握，多点少点味道都不一样，看来要多多练习。