[热菜] 醉蜈蚣腰丝

主料：猪腰子500克! b. d* f! `. R8 w* s' F1 Q
辅料：玉兰片50克,香菇（干）30克,油菜心25克4 N/ R( a' e7 U9 G
调料：盐2克,酱油30克,味精2克,姜3克,小葱20克,花椒5克,料酒30克
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) ~; z, A$ Z4 |4 z! H' C制作:
$ S% i3 S/ d5 l- O4 P  R+ n1. 将猪腰子洗净，撕去外皮，片成两半，除去腰臊，在片开的一面顺宽坡刀每隔0.66 厘米划一刀，深为猪腰厚度的2/3，再横着刀纹切成夹刀丝（隔一刀，切断一刀），放清水碗中泡去血水和臊味；
/ s+ e) w9 W& \2. 玉兰片浸发，洗净，切成丝；
* Y! c/ j: D7 l- w3 s- G% W3. 香菇浸发， 去蒂，洗净，切成丝；
1 \& B7 ^1 \# R4 E4. 油菜心择洗干净，一劈为二；
. @# R/ K6 q: d5. 炒勺放清水，在旺火上烧至开沸，倒入泡水的腰丝，用手勺搅动一下，迅速捞至凉开水中烫一下，再捞出挤于水分；
$ n! S0 n& F; M' o4 D' V' v6. 玉兰片、油菜心、香菇均用沸水焯过；
# K# r8 S! Y2 Z2 B5 l4 t7. 将花椒拍扁，葱切末，用洁净抹布包起来，放在料酒中浸泡一小时，除去布包，所得到的料酒，即为葱椒料酒；- g; e( s& y& B) O9 p" K2 v
8. 将葱椒料酒、酱油、精盐、味精放入碗内，兑成醉汁；" t7 J( `( I# @. ^( {* ]1 K+ J
9. 醉汁内加入玉兰片、油菜心、香菇、腰丝调拌均匀，腌20 分钟后，装入盘内，撒上姜末即成。