[热菜] 剁椒胖鱼头

所属菜系：川菜 ' C/ r0 j9 ]. d! j1 `. P
    原料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐、味精、红油、姜丝、姜片、葱花、白萝卜片、熟油各适量。
* h) v1 o" u8 }* U. q3 ?% `    做法： 2 U7 }; X  w7 |" l1 L
    1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。 0 l7 j6 v% [6 h- E4 X
    2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。 0 `, r2 ?1 l6 ~/ |$ N& G- `' P6 c
    3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。
& Z( O7 c- Q* i2 m6 u    特点：咸辣可口，佐餐极佳。