银耳炒虾仁[图文]
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; q! a6 B( z# q7 F- |烹制方法（三人份）　9 i. @5 y2 I' j( J+ ^3 _
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    材料：干银耳(50克)、鲜基围虾(150克)、鸡蛋(4只)$ `- R# y1 c8 i! w0 p

3 g" B: A- H: q' R2 m) x4 }　　腌料：盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙): Z( R" T1 L4 M& i3 X5 T" w) ~8 U

- @1 {. k6 S, |- J/ n　　调料：油(4汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 鲜基围虾洗净，剥去虾头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀入味。7 r1 [6 q9 x8 S8 K; E

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" Y$ E5 y+ T! ]' _. n  ]2 银耳用清水泡发，去蒂撕成小块；鸡蛋打入碗内，加入1/4汤匙盐，搅打均匀成蛋液备用。4 G3 X4 X2 U3 f# D  E
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) Q  Y8 X  z: a/ a3 烧热锅内的水，倒入银耳焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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( V9 J. k4 S- A" P3 w! A# |3 g4 火烧热干锅，烧热3汤匙油，倒入蛋液快炒至凝固，盛起炒蛋待用。
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5 续添1汤匙油烧热，倒入虾仁和银耳拌炒1分钟，加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味。 ) d% S; B) w6 R& @$ W
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9 O/ h6 z  N% h( Z& e) A9 _6 倒入炒蛋，与银耳虾仁一同炒匀，即可上碟。
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厨神贴士' ~; u6 \. l- W2 Q
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　　1、给银耳飞水和过冷河，前者是去除异味，后者可使银耳口感更加爽脆。+ O/ R3 S+ C2 N; J: g1 x9 F

0 g+ w' }& k9 l" @) P  r　　2、银耳蒂部呈微黄色，应剪去该部分，再撕成小块烹调，以保持成菜色泽雪白。
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+ a$ \8 j8 ^8 _8 k- C! _　　3、由于银耳本身无味，应和虾仁一同下锅拌炒，炒至虾仁变红，银耳吸味后，便可放调料和炒蛋。$ J1 r0 T& R3 I% C" w) p# m

7 L. }6 b% a6 u" u" O  ~　　4、想吃口感爽脆的银耳，应用冷水泡发，想吃黏稠起胶的银耳，用热水泡发便可。& ^1 ?5 a8 ^# i  ]
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　　5、用银耳煮成的糖水含糖量较高，不宜睡前食用，以免血糖增高；此外，银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。

楼主的创意蛮不错的。看上去卖相也挺好的，还很有营养价值的，做法也不麻烦试着做一些，