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5 H: a% e: h2 C     牛腱子625克   P* o& R! h$ k! |' \$ t/ X
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调料% \- R& r: a; |3 r, Q: @! |
      食盐1勺/ {3 b: L% t! S5 U0 S. l- F

• 冰糖5小颗
• 姜4片
• 桂皮适量
• 料酒2大匙
• 生抽2大勺
• 老抽1茶匙
• 蒜泥1大勺
• 草果适量
• 香叶适量
• 丁香少许
• 茴香适量
• 甘草适量
• 葱白4段
• 水适量
• 沙姜适量
• 植物油4茶匙
• 辣椒粉2大勺

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; d$ j7 X- }7 @/ ~5 S( s6 ^五香酱牛肉的做法$ D& W* R: `3 k8 _4 D, m, w- @
材料集合图：
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- }' x! T& W6 N" j8 ~2 e牛腱子冲洗净血水，切成三段3 c) I7 D# Z: q" _; W
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锅内烧温水，将牛肉段放入，煮至水开后在煮约5分钟，取出牛肉，用冷水冲洗干净& O3 a# K9 x0 y2 p  u6 o8 J0 ]$ z
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6 k: I7 Q, L3 [" W% Q3 X9 s冲干净的牛肉放入一盆凉水中浸泡30分钟，让其肉质锁紧致# T/ g+ v- z" U4 C- F
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将除桂皮和陈皮以外的小件的香料装入香料滤网里# W$ U9 @: f2 g5 G

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锅内放入材料A（大葱白4段、生姜4片）、B（盐1茶盐、生抽2大匙、冰糖5小颗、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量刚没过牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入凉水（谁的量是刚没过牛肉块）
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锅中的水煮开后，再煮十五分钟著称香卤水。此时再将浸泡过的肉块放入( r- w4 Z+ L1 J2 u+ ^; x. p
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/ V8 S4 O! X. G$ b: D( Y大火煮开后，继续煮15分钟，再转小火煮约50分钟，直至用筷子可以插入肉块
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煮好的肉块捞出，沥干水分，放自然通风处，放凉两个小时
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- s* W. ]6 a. a0 O9 c  N再重新烧热卤水锅，放入放凉的肉块，再用小火卤30分钟即可
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  b/ K& S- L" o: j3 s; |取出的肉块放至温热，即可切片上菜& l, @6 Q& W" F+ n8 s5 e6 _6 O

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- c$ U! O0 j6 W) f制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、盐1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，盐混合
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在锅内烧热4大汤匙油，乘热倒入碗内，爆香葱及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可% ~, N& n3 F! r4 c
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- X* |) O8 i7 u. O1、第一次卤好，刚好前后花了70分钟。判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了。
% N3 U+ @7 s' _2 x, ?2、第一次煮好后，要泡凉水让其肉质变紧致，第一次酱好后，也要放置自然风干。6 s" B8 @1 n& P. @0 L
3、酱的时侯，水不要放太多。刚好淹没过肉即可。9 G7 n) X6 b: V: W3 X1 @0 I( c
4、喜欢吃香味的，可以多放些香料。我家小白不爱吃香料，我放的很少香料。
# |# [) R  W; d; S% H5、做酱牛肉要买牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。5 m0 x) V" ]  f2 Y( G3 b+ H
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[ 本帖最后由 LANGPSP 于 2012-7-4 13:05 编辑 ]

写的很全面，做法比平常的煮肉多了放凉、自然风干再煮，可能味道会更好。

楼主从哪里搞来的这么多图片，看上去很好，这几天在超市买的不大好吃呢！自己试试。

很喜欢吃酱牛肉，不过总是感觉做分太复杂了，还是倾向于买现成的

哇 看的流口水了 有机会要吃一顿才行~

五香酱牛肉这道菜，很好吃啊，这样的做法感觉挺难的

看到这个就好吃啊 我最喜欢吃牛肉了 有机会也要自己学习这个做法来做的吃

看这牛肉的颜色就知道,酱料肯定下的够足,食欲非常大.

可以不用酱油，而用干黄酱。这样味道更醇美。

看着就掉口水，下次自己也动动手，做着吃吃。