泡椒凤爪 三种材料－凤爪，翅尖，鸡肫，如果只喜欢凤爪单泡一种也是可以的：）先用水把三种材料洗干净，备用
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( D# j' p6 j" J# C然后去掉凤爪的指甲，并切开成一只一只的，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）
8 f; q6 z5 Z. D- i* n把鸡肫也一分为二，或者切厚一点的片也行
7 U. M+ p3 I0 s/ V* H! d只有鸡翅不用改刀 9 L6 Q; b5 h/ W# i, X. U+ f6 P
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锅里放水，烧开，倒入凤爪，鸡翅，鸡肫，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），最重要的一步不要忘了，倒入黄酒，这是去腥味的．. A& T: |( \' @$ ~, W
水开后再煮七－九分钟起锅 3 U; D+ a# S2 P& B* k
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3 h, K# g# ]% s0 ?起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用$ R( O2 l6 e! w8 l) ^$ M
用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊
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调料的制作
1 D- a5 R) O+ z* r6 @主要调料野山椒，市场上有好多种，我主要是用这两种。
* j' T3 i5 ]0 k6 l: K- ~3 H. G! X１把野山椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行
" x1 P! r2 o2 u7 \1 ?. O% K２老姜切成薄片
0 G6 z& R' N8 ~: I$ Z) p' L! v5 H３整的干花椒少量
  [9 C3 N2 i# e先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．
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泡凤爪汤料的制作：
. L9 H2 X6 e. p7 H, l5 i１先在盆里倒少量开水，放花椒和野山椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水．野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓．4 X3 u! j( j4 T1 l0 Z
２放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味调整 8 |3 y& ]. Z- C
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然后把沥过水的凤爪，鸡翅，鸡肫倒入制作好的汤料里浸泡三－五个小时，就ＯＫ了0 \9 F9 C  v* I- D7 N  f
泡到一小时左右翻动一次，以便入味均匀．
3 x4 J& O$ g' e8 e& B上菜啰！ 9 A8 f& Y7 }+ R

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完啦！

正宗泡椒凤爪  一看就是南方菜  不知道味道如何  应该是不错的下酒菜!

谢谢搂主分享 我一定要试一下 看能不能成功