陕西小吃---岐山肉臊子岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！
$ {/ q) r7 p& H) z9 L* ?6 r9 m做法：
/ Q- V/ S/ @% ?* D7 h１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。
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2切片，肥瘦分开放。
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3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.( s6 ?9 i7 Z' W, Z! r7 z9 F9 S

% H) S0 Z8 k; U& k6 d  b4煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.% C3 i3 \/ s  i3 P( T
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- S! f( y/ b- d) g$ u这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.; M3 `& W1 m# Q0 R( B
5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.
- ^1 V( F- t; q( w5 ~' A- g/ u$ C（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）
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% G4 h9 i- _* i5 c& @: T$ k" X6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了.! L. b. `5 y4 g: c& V8 x
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出锅了,看～3 a; Z3 [, T0 G# c( ?+ L  z  `

) r0 B+ D. Q5 u. @& l6 v近看～
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整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.
4 H6 F0 i; _6 }& m6 \肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！3 s+ M( k2 D, l/ s

9 e9 E7 h- [) U[ 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 ]

最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！

很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。

“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？
$ h! U/ E* r" X) l" s天哪。。。难以想象！

好多肥肉啊，看着油腻腻的，夹在饼里面估计不错的~

看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主

这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼

营养好高啊 肥肉是不是多了点 吃起来应该不腻吧

不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀

确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！