陕西小吃---岐山肉臊子岐山臊子面以其酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪这九大特色而居陕西面食之首,而臊子面中最重要的材料就是肉臊子！
$ A  _% ^0 V5 C' i' n& Y2 F) C; {1 _做法：
% [0 R2 `- S0 H! u: b１后臀肉洗干净,用刀刮净猪皮（不要去皮）,把肥瘦肉切开。. K0 n& D( J1 m+ h& O

- K+ W6 F$ I, g& _( Z9 {# S+ n2切片，肥瘦分开放。
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: M: e) t! Z: e3锅里放少许油,油热转一下锅,先下肥肉煸炒一下（先把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻）.
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4煸炒到这样（肉皮颜色稍发亮）赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃）.5 I- Y% }/ ]2 x

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' F* n2 m- I* R$ c0 k6 a这个过程用中火,要不停翻炒,因为油没煸出来前,容易糊.8 r. z  x! S8 K" }5 N; L- g# L
5放姜末,料酒,酱油,五香粉翻炒一下,再放盐（比平时炒肉量多一点）,醋（注意不是少量醋,比平时炒肉的量要多两倍）,加盖转小火焖10分钟,让其入味.$ o5 }1 o+ |! H; d4 ~
（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）- N5 ]1 r( }* M% f2 Z& l
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6肉熟后,均匀撒上辣椒粉,这个过程不要翻动,让油自然浸透辣椒粉（这样炒出来的臊子颜色很红）后,翻炒下就可以出锅了.
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出锅了,看～+ D9 `* M: o: O4 ]8 g! q

5 }: Y: p" j- D4 b0 g# D  I3 [0 s近看～( R+ c" U( |" X7 U

  }& ~5 A3 ?. ~  b* h( }7 {整个炒的过程是不放油的,炒好的肉臊子放最少半年是不会坏的,所以我们一般一次都要炒好几斤肉,一般过春节一次要炒二十斤肉.
& J* Y7 `" Y- B$ f肉臊子不仅可以吃臊子面放,取出来些热一热夹馒头或烧饼吃一样很美味.如果你去岐山的农家吃臊子面,他们一定会端一碗热臊子让你夹馍吃,很香哦！
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( q" ], W# f- s* W" D0 Z: {[ 本帖最后由 emwe 于 2008-6-14 08:25 编辑 ]

最近正减肥，这个东西热量太高，冬天吃还可以！

很有特色的菜，应该很好吃，但这种高脂肪的食品不能多吃。

“炒好的肉臊子放最少半年是不会坏”？
, O& ?9 G' l7 W& z- P' n! G: A天哪。。。难以想象！

好多肥肉啊，看着油腻腻的，夹在饼里面估计不错的~

看着和有食欲，真的很不错，下回我也试试看，谢谢楼主

这道菜好,看着就知道好吃,制作方法又简单,最重要的是容易存放,一次可以做很多,想吃是就拿出来吃,多方便啊,强烈支持主楼

营养好高啊 肥肉是不是多了点 吃起来应该不腻吧

不对呀，楼主，我是这样想的，猪油放凉是会自然凝结的，跟果冻似的，你怎么吃呀

确实好吃，特别是夹刚出锅的蒸馍，那叫一个香啊，包你一口气吃好几个。这样做出来的肉不腻，因为走油了。怕脂肪大的人放心的吃吧！