主料：鲫鱼２条
; X( j/ S& N3 r, W调料：豆瓣酱、料酒、酱油、油、盐、糖、生粉、葱姜蒜- l  U! d. T4 N5 f/ j8 w

+ ^3 m& d' Z9 B& h7 x, T" s  |7 ]( ~做法：* F( E/ O, K" x9 u% V! A) {
1、鲫鱼洗净，两面打上花刀，用姜片、葱节、盐、料酒腌渍。
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: j0 O" H9 z( c2、热油锅，待油温到六成左右时投入鲫鱼，炸至两面微黄，捞起沥油。
9 n6 L8 d5 k7 T  W  ~最近色拉油比较贵，从节约成本考虑可以煎。
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3、锅内留少许油，下姜片、蒜片、豆瓣酱炒香，烹料酒，加酱油、盐、糖、水，大火烧开。5 X6 ~- ~2 ~5 F2 t1 h6 c

" Q/ @7 c* t3 K5 K3 d0 L4、将鲫鱼推入汤中，在开时转小火，煨进味，中间翻一次身。% ~4 u3 |1 B5 T" b) ^/ |( W
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5、先将鲫鱼捞出摆在盘中，余下的汤汁转大火，收浓芡，亮明油。2 o( C* v( K: F5 l6 P2 f7 _

- `  M! D! V& d( a0 Z6、将芡汁均匀地浇在鱼身上，再撒些葱花即可。: c4 u5 M+ ~% H3 _
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各位色友，显丑了！
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7 ]8 M+ c  m; M[ 本帖最后由 海比天蓝 于 2008-4-23 03:26 编辑 ]

感觉还不错  不过鱼用油炸了 是不是营养价值太底了

鱼皮好象好是粘锅, 一般不好操作.请指教一下

解答楼上朋友,只要在锅烧热后用生姜在锅上均匀的抹完后倒油再煎,绝对不粘锅了

色香味俱全。楼主一定是位炉头高手吧。俺也学着做去。

,楼主的操作及配料相当不错，但鲫鱼过油后，所特有的营养会减少很多，况且鲫鱼刺多吃起来麻烦，所以一般说来鲫鱼清炖喝汤最好；建议楼主把鱼换成小鲤鱼或草鱼等其他鱼类，操刀时，在鱼鳃下约半厘米的部位下切半厘米，掰开即可看到一个白色的圆点，那是鱼筋，大腥；捏住鱼筋头，一只手轻拍鱼身，即可抽出，另一面同样操作；这样做的鱼就不会有腥味了，楼主及诸位朋友不妨一试。

很好看 ， 估计很好吃，呵呵 感谢了！学了一招!

不知道怎么在发