盐焗鸡 久负盛名的客家菜肴，自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。4 E( r# T* S1 |
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材料： 鸡 1只 (约3斤) 粗盐 3斤 纱纸 1张 钖纸 1张
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制作：# c" Q9 m0 K2 l5 S. f# \

1 m( B' Q  w0 g' S! F4 }6 o1. 鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
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) N" f5 H. [! V& J; e% y2. 将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开。
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3. 锡纸裁至较所用的煲为大，铺于底部。# }& t8 X5 C/ x/ M

. e5 d2 c9 @- M+ c5 c4. 镬烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。
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9 z; E4 h% D1 \7 c0 n) `* H* l心得：
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5 b4 u5 w  T+ B. Z( H/ j1. 用瓦煲效果比较好，因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底。, x. l* t3 [6 g, u: i
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2. 如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。
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! H% r3 V  k3 B2 H! p! v- k正宗盐焗鸡制法较为费时费事。下面亦介绍改良焗制法：先将宰好的鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟，再将鸡斩件。另用猪油或花生油，调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内，将斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内。
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: S* J( F& X6 @7 p   盐焗鸡的历史：" U; @8 C, Y, ~' J9 t& f9 u+ N
    盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即现在的“客家咸鸡”。据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等) P2 D- Z' ?8 n4 q8 ^0 k  i

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昨天小弟在我家附近的一家饭馆吃到的，味道很好，就是不明白，明明是刀切的，为什么叫手撕

感觉更像是烤鸡~外僬里嫩的金黄色确实很诱人.

这个吃过，但不能吃的态度，吃多了一股鸡屎味

盐焗鸡的味道很香，非常好吃，不过要梅州城区的才正宗，而且要“嘉埔”出品的，但服务态度有点不好，没得讲价，没办法，人家生意好。鸡45元一只，鸭脚、鸡翅35元一斤，鸡脚25元一斤。

感觉味道很香,很好吃,谢谢laniguang!

盐焗鸡味道很好，盐焗鸡蛋味道也不错！！

太诱人了，我都要垂涎了

不知道上海那里有吃的，呵呵，很想去试试看，毕竟自己是比较喜欢吃鸡的

盐焗鸡的味道很香金黄色确实很诱人.外香肉嫩不错！！

在广州吃过.DIY?呵呵太复杂了.....