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- J2 Z1 z5 L8 X2 Z) m) T$ ?【菜名】 回锅肉
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【原料】
0 k. ]* A3 J! F3 k5 d7 _猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。& ]/ m* N' u- F4 H9 ^7 R/ k
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【制作过程】 / r# R9 R7 T5 V, r+ g
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。 3 K) o3 g7 ?5 z1 V9 x- y
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。 0 w2 b3 O7 @, ]# l0 k6 R4 I

1 R" q  \: q4 m" I* Q/ Q5 s【特点】, x* i/ j0 {, R$ t) a$ r0 Y, }8 Q
鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。3 d3 J7 Q! `- }' @( \4 n2 g# P6 F

6 c6 D- ?! S* z8 T+ t% N其他做法介绍:7 e4 e6 Z" U2 e5 C" ]4 j8 L

# T: Y/ h# \1 D　一、主料：猪肉(瘦) 250克    ' n! p( G3 X# [+ v
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　　辅料：青椒 45克  青蒜 30克    8 y. H$ G- _: k
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　　调料：甜面酱 20克  豆瓣辣酱 10克  白砂糖 10克  味精 5克  植物油 30克  各适量   , d) u) i: X/ G
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　　制作工艺8 w0 y2 R4 o6 y# a0 v. J* a

; A; a$ {+ B: {/ S+ G! O% x; w0 _        1. 肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟；9 k. K# w3 Y0 k* ^9 L2 p' Q

9 z2 m2 U' I5 r9 }6 z7 u0 V4 Y& L        2. 用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用；
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        3. 青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块；0 W; v- C; B% \5 e8 i- ~

: D& K: s5 \- U0 S! ~- o/ H& o        4. 青蒜去干皮，切段；
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        5. 炒锅入油，先倒下肉片爆炒；9 S6 B2 a* Y( \( n- R" t

: ]( N9 }- C6 M/ Y8 h        6. 见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出；
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        7. 用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀；
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        8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒；: q! m! n; s* H' B; H: b% T
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        9. 起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。 % z0 J& w3 C5 Z* Z1 N! W0 w
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二、用料:五花肉(肥:瘦=3:2、带匹)、郫县豆瓣、料酒、花椒等 # Z. z4 O$ x2 q# j2 a* m
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        配菜：蒜苗/青椒
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, y* d$ R' D0 W$ s: @' w/ P3 Y        1、将鲜肉煮至八成熟 : b$ L8 }6 B1 _4 y* t5 F: ]6 |

4 @" L, e6 V% t0 R, W        2、将煮过的肉切片
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        3、烧油
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        4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
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        5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷

我最爱吃回锅肉了，这个经验太好太好，我这就回家实验！谢谢！

四川名菜我吃过相当不错，工艺上描述得差不多，就是不知到火候怎么样。

很平常的菜,但是很好吃,记得在峨眉山脚下吃过一个小馆的,非常好吃,谢谢楼主的经验

制作过程介绍的真详细.要是让楼主来主持讲解.可能增加几分滋味.看着图已经流口水了.

恩!口水流下了,八错哦等一下试一试看看怎么样!支持楼主!

楼主啊,感激万分呢!回锅肉是我炒菜必点的呀!哈哈

我喜欢回锅肉包饼， 绝配啊，好久没吃了

谢谢分享！ 如果用半肥瘦的猪肉如何，我喜欢吃肥的

据说川味二级厨师考试时必考这道菜，评分标准之一是肉是否能够卷起来，这就要求刀工好，切的薄的恰到好处。