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小 发表于 2008-4-9 10:13 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----香滑芋头肉饼[7P]
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烹制方法（四人份） _( E5 W. i% N
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材料：芋头(250克)、腊肉(50克)、猪绞肉(50克)、虾皮(10克)、蒜末(2瓣)、葱花(1汤匙). q3 q# X" W- d- G( m5 E
调料：油(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)1 x& {) ?) \* e# J
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1 芋头用工具磨制成泥状；虾皮用清水泡软，挤干水待用；蒜剁成末，葱切成葱花。% h! U- } L* t; z
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2 腊肉放入沸水中煮2分钟，直至腊肉变软，捞起过冷河，将腊肉切成丁状。; a# p9 `1 k* g
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3 将芋头泥、腊肉丁、虾皮、猪绞肉和蒜末置入盘中，用手抓匀。) G/ N1 x. }# ]) @! h; D
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4 加入1汤匙油、1/2汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/3汤匙白糖和1/8汤匙白胡椒粉抓匀，用勺子压制成饼。 " ]2 ]$ D2 m8 f8 o' }. A
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' E- W6 P3 H a Y; Z1 I) H: E5 烧开锅内的水，放入芋头肉饼，加盖大火隔水清蒸20分钟。
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6 揭盖洒入葱花后，芋头肉饼便可出锅。
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1、芋头的粘液含有皂角甙，可刺激皮肤发痒，但遇热可以被破坏。在刮芋头时，如果觉得手痒，可以用炉火上烤一下，也可以戴上手套处理芋头，以防双手痕痒难受。1 h5 q$ U* E: l z7 ~4 i/ O
2、腊肉质地较干硬，先放入沸水中煮软，捞起过冷河后，便可轻松将腊肉切成丁。
/ y, h+ A z# A0 v ~+ L 3、在芋泥中放入材料和调料时，可边放边揉搓，让将其均匀入味，清蒸后味道更佳。. X" q. `+ I! H' W- |: ^ Q- W
4、可用虾米代替虾皮，虾米用清水泡软切碎，放入芋泥中拌制便可。
1 I/ L/ ^8 f1 E. O; W 5、芋头含较多淀粉质，不可一次进食过量，多食有滞气之弊，会导致腹胀不适。
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