相信大家很想亲手做出馒头，包子，相信大家苦于自己太笨无法制作，也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦，更相信大家盼望一夫出手很久了。
' |$ a/ b1 j( Z# V, r* g2 V
于是，我出手了，趁着年轻，留下点东西。俗话说：“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”，咳，一夫成名万骨枯，最后死在沙滩上，留下佳作传后人，名声赛过老干姜。
/ {9 N8 V- c; a4 O$ J: m第一节： 发面的制作步骤
2 K- F _1 @* P9 n. e$ s0 j
准备材料：面粉，酵母，水，白糖
/ `4 p: ]3 M+ D. ?+ z
使用用具：盆，纱布
: i- O0 E5 p. p* R: m# N
5 k1 S! ^5 p. X& V
这就是酵母，大家回国的时候可以买点，估计物产店也有卖的，买一小袋，够吃一年了。
# ?3 R$ l' ?& Y: L( K& k
# `4 t: j2 q$ J. P- o
一公斤面，大约这么大的碗要一碗水，倒点酵母放水里，大约水的表面铺满就差不多了，然后放两小勺白糖进去，搅拌均匀。
9 p+ {' @ L" W; q: E
) t/ U! p- |4 z6 \
水搅拌均匀后，倒进面盆里，边倒边用筷子搅面，然后用手反复和面，让面大约有个形状，就是都可以粘在一起了
4 p+ y; h/ p( ~' ~- y
: x$ L7 s2 |' I" S, d! @/ B然后把面倒在面板上，反复揉搓
; q6 l# P' u+ ]3 O. L( K2 P
* F+ Q. N j) l" ^. G揉到表面发光，就可以放进盆里了，和面讲究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也。
0 x& t6 h. J$ f: l3 Z( X
然后蒙上潮湿的纱布，醒面，锅盖，保鲜膜什么都可以，只要不跟空气接触，不要表皮风干就好了
' ] N) X7 X6 K: l( h
& i5 Y4 U% ^+ a" X; j夏天，大约一个多小时，就发了，看是不是比刚才大了许多。
( F* d2 z1 H6 E& g' ~6 O; z
以上是发面的全过程，接下来，我们分三部分，即，馒头，花卷，包子的制作。
0 E9 J3 q( I. z: v. P8 O! C- ^第二节，发面的实践之一 馒头篇
2 F% w% C, |+ C" j
馒头是最常见的发面食品，也是北方家庭的主食，可以跟西方的面包相提并论。
4 Y T& _! X- G# B& ^# ]1 G9 S7 p
. X% R6 F6 @$ a7 h* O
刚才发好的面，倒在面板上，揉一揉，揉成长条状。
, S& R4 R' u1 C4 c: s
0 U" t3 |( a8 l% s+ K) A, O然后用手揪成均匀大小，用菜刀切也可以，揉成表面光滑的坟包状，不会揉馒头的，直接用菜刀切出来，也可以，反正只要面发好，你想蒸什么形状都没人反对。
3 g. v9 V& M2 }
( ~2 e. r u( _
蒸锅里放上水，把纱布浸湿，铺在链子上，上面摆上馒头，要留下间隔，因为一蒸就变大了。
$ k; ~2 _0 f ~1 ~4 l# v把馒头都摆上，盖上盖子，先不要开火，这样再让面在锅里醒20分钟左右，开大火，水开，上气蒸18到20分钟就好了。
' e. d* n" t0 S: z6 a& ^
" x) d1 e" D% U) y5 F+ X* b( C8 ~第三节： 面食实践之二，花卷篇
, G7 d2 g- h0 U& ] t' W是不是馒头吃够了，那么，我们吃花卷
$ i" n$ A) _* H% X4 ~) e
/ ]0 p U' P& i7 u4 r! y7 Z' I发好的面，用擀面杖擀平，薄厚均匀
3 O5 j: y0 d1 g) D& \
2 p1 X+ l' r9 `5 p. i. k
上面撒上葱花，盐，食油，五香粉，花椒面，十三香什么的，一定要均匀，尤其是盐
6 o' E7 C( x( _
. [, p6 K0 [5 {( Y. ?, W5 x% e* h
从一头向另一头卷去，
+ u. O7 l+ L" |% _- W' Y5 D, @
+ V* a+ ?" R" O
卷好后，把边用手压实，然后用刀切成均匀的小块
; w$ X# S8 v! u" k+ g6 D
" E2 r- n0 ?; K/ ^用手拿起一块，刀口的部分在侧面，两只手轻轻的拉开。
: e, Z8 k* J: I3 }
C+ S# E, @( _
拉开后不是中间薄了吗，正好顺势折过来。
6 }! V9 b/ V% K) |
4 M4 b0 D! c, z6 b* A; ]& Q
抓做一头，转个圈，让两个头部汇合，粘在一起
3 b, j0 e" n+ Q
6 w( g1 [& H* d( W
两个头部，用点力，捏在一起，就好了。
1 t) i+ s0 @+ [! C& M5 W" k
* ]% i: c4 u; x4 a" b: j5 t( J
这样，把下面的都按这个方法卷完，就是这个样子
. A6 Q, S. M8 M" o
7 o: p- H/ V. o9 O n摆在锅里，跟馒头一样，醒一段时间，蒸18分钟左右。
# ^" F0 |4 T2 C0 c) M$ E& i
9 D8 g' b& W$ l4 q; u
刚才蒸好的馒头，花卷，可以吃了
: S3 H2 ?. P* x8 j R' h1 f第四节：面食实践之三，包子
" g; [0 E9 C3 f9 Q; N3 \0 j) f吃完了上面的，你是不是又不满足了，那么吃包子吧，今天只教大家做法，至于馅吗，随自己喜欢，我今天包的是素馅的，关于馅的做法，下节课我们在讲
9 B& o& b, v' ]5 N' i" c
) {. ]$ r. w& N. f$ R% Q1 z" {还是刚才发好的面，揉成长条状，切成大小均匀的小块，然后擀成大皮子，皮子要中间厚，周围薄
; h$ G8 t, P E& r
" t: N) b( @' i5 _& V1 V5 H拿起皮子，中间塞上馅，一只手拿起皮子边往中间捏折，一只手边把馅往中间按
0 O# E3 s: |! o* O5 v
最后，一收口，就好了
7 Q9 G, _6 `: z
如果你不会，想办法把面中间塞进去馅，想办法让他不露出来，就好了，至于样子，要慢慢的来，
. I r9 C+ s2 b$ J
) f0 M1 M: F$ b8 d% ?
摆进锅里，跟馒头，花卷一样，这里不重复了
& V# i4 [0 m* N
0 F0 I' N+ m* S A7 M' `8 E3 x
起锅了，因为我买的最便宜的薄力粉，所以不怎么白
0 W; J- Y Z- W) b+ A6 @9 B* d
w1 _4 z1 U5 @1 ]
4 c. \1 \ g7 r) k$ [
还可以把包子放平锅里，加点水，盖上盖子，等水快烧没了，倒出去水，淋点油煎成黄色后，再煎另一面
* v" K( b- L# k( Q' M# w讲了半天，大家也有个初步的印象了，接下来，就要自己去实践了，这东西，第一遍能做好，是蒙的，坚持多做，慢慢就有经验了，你也会变成大师.
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
