[热菜] 葱香鲫鱼脯

原料] 鲫鱼1条(约400克)。 - ]* {: h6 H4 y( D/ [6 L
　　[调料] 黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
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$ x0 h- y/ e$ m' c' r9 E% x1 _　　[操作程序]
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7 K8 \  S! y6 w5 p* Q　　1．把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两爿，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段，
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　　2 油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。6 d1 K9 v/ D0 E

" T( z9 Q% B% k5 D0 I; w4 L$ y　　5．锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
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2 e, L8 b9 M, s  _1 E. X　　[特色点评] 葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。 1 W$ b9 N: Q2 V! F) \

% K; l! V! U( E/ N4 v　　[要领提示] 需复炸，葱要煸香。