凉鸡米线的做法
+ R( q' G* n2 _4 U在凉拌米线的基础上，加凉鸡肉丝盖帽而成，吃起来清凉爽口，独具风味。# A2 Y1 c" l/ M, P5 B: O/ ~. @
7 Z* B1 ?0 s+ q' D. `
　　凉鸡米线的制法主要有两道工序。一是制作凉鸡肉丝。将本地土鸡宰杀后，把血、毛、内脏除净，放入冷水锅中，在火上煮沸后，打去浮沫，加入草果、生姜，煮至八成熟时在加入盐、胡椒，至鸡肉离骨时捞出冷却，然后制成鸡肉丝，作为“帽子”。二是制作凉拌米线。米线是将当地产上等粳米淘洗干净，磨粉过筛制成浆，通过漏勺注入沸腾的滚水锅中，待漂浮时捞出即成米线。
, f5 a7 F; t1 x1 A
% ?4 x( l+ i- g9 H+ \将米线置入碗或盘内，加入盐、酱油、味精、蒜汁、花椒油、辣椒油等和烫熟后的绿豆芽、韭菜，及煎过舂碎的核桃仁或花生仁等，在将适量的凉鸡丝盖在上面，即成凉鸡米线。其特点是色泽清白相间，外形美观，香鲜清凉。

应该很好吃的说了！学到知识拉！谢谢楼主的分享！！

很不错的凉鸡米线，我喜欢吃这道菜，能学到知识！！