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) B; e7 X$ [  k. ^/ n0 O    虾酱是用小虾加盐经自然发酵后制成的酱食品。虾酱营养丰富，滋味鲜美，且咸香味十足。用清淡嫩口的空心菜与味重的虾酱一同拌炒，食之能令人生津和清热败火。
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6 k/ Q7 c/ G5 K: ~# c烹饪材料- r7 H/ z: e* S9 q9 m/ [

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制作：
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4 K" M2 J1 z* c* k9 W% P  O    1 红辣椒洗净去蒂和籽，切成丝状；空心菜清洗数遍，摘成段待用；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；虾皮用清水泡软备用。
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　　2　烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和椒丝，倒入虾皮炒至有香味，再舀入2汤匙虾酱，洒2汤匙清水炒匀。 / [. G8 i0 _5 I, g! f) T0 x2 i0 l
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    3 将空心菜倒下锅翻炒60秒，直至锅内空心菜的叶子变软。 8 N! x' X' O8 `! u* \+ Z  n
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　　4 洒入1/3汤匙白糖，与空心菜一同拌炒均匀，便可起锅了。
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贴士：  Z0 z4 {/ K! ?; n

+ d( E: S* @6 T0 K$ ~' [　　1、虾酱的味道很咸，与空心菜同炒后，不需要放盐，放少许糖吊味便可。
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　　2、虾酱一般被制成罐装调味品出售，当它被制成干燥的块状出售时，就被称为虾羔，虾羔比虾酱的味道更浓。: H; U2 B6 C1 Z( H+ U, m+ @
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　　3、虾酱成浓稠状，炒时要洒点水兑开，再放入空心菜炒，这样可使它能裹在空心菜上更入味。虾酱的咸香味浓，喜欢的人对它爱不释口，不喜欢的人则避之不及，就如同人们对待榴莲一般。
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: a3 A( w' k* M" k& C7 f　　4、虾酱最好现炒现吃，保存时要盖紧盖子，放入冰箱可保存很长时间。

到青岛旅游时买过虾酱,味道独特,但家人有的吃不惯.