铁狮子头的做法
) I* U2 q1 ^4 ?5 B1 M0 R5 L红烧狮子头是淮扬名菜，其实做法也多，因人因地而异。这里介绍的是家传做法，自有独到之处，与北京不少有名的饭店相比，仅仅在价格上不如他们。只要严格按本法操作，保证男女老幼皆大欢喜。 这是一道功夫菜，很需要耐心。 5 ?' L& ~- [8 r; g

- _- @$ \% s7 U6 T* Z原料：精瘦肉 900克 ，精肥肉 400克，鸡蛋 2只 ，鲜藕(红皮) 200克 ! Y8 ]- W4 h6 S$ ?9 I
配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。 ) r+ F1 v# @6 G8 Q$ M2 j, R6 j) i
配菜：即底菜。以豆类为宜，如：青豆、毛豆(去壳)；也可用大白菜等。
3 ?; A+ C1 @/ R5 |" q: Z选择原则：不夺味而喜食者均可。
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' g2 Y  T/ d! A6 M" X) M准备：
; r: L$ W- J, Z( n- C* D4 C1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀(市售“肉馅”不可取)； ; b/ r- |) S& r
2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中；
* o5 G! C# i$ g/ M3、将用加工机搅碎的藕泥(越碎越好)倒入肉糜中；) k( W; l9 X# a- G" E! K3 E
4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖；
3 f8 V. _4 ^8 d# m5、滴7、8滴镇江香醋很重要！
0 I8 Y3 S/ R# C) A" O: @- Q6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克；
& i! H1 }3 y% r& Q7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲(即有弹性)备用；% M$ Y! b6 `" E3 C; E$ g
8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
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+ F* D& T0 T, n, E; q2 f) [; a& H制作：2 ^) ~: c) l9 i6 b8 |) F! q
1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁；
) z( ~& U; f5 ^2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色 的——这道工序是本菜能否成功的关键；
6 J* ]* @* [9 |2 q6 j: c% S3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜(如200克青豆)的砂锅中；
3 E& w+ Z$ G& ^$ b. `2 w. q4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； . [  k" B* `$ p) h/ x+ s
5、以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！   `: z$ K9 P0 J* Q" u; P
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红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。往往底菜(青豆)先被一抢而空。
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调料中不放酱油，将扁圆形肉餠直接放在洗净的荷叶上，上锅大火蒸2小时以上，即为“清蒸狮子头”，此亦名菜也！
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& U$ b9 E: u! B改用“蟹粉”可做名菜“蟹粉狮子头”。
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记得《神医喜来乐》大笔介绍“铁狮子头”，产地“沧州”，乃喜神医之最爱也！很是想尝一口！！！

扬州狮子头确实挺出名的，吃到嘴里面不肥，弹性好，值得尝一下

应该是淮扬菜系的一道名菜吧，应该是这样的

狮子头于肉园不同的地方是肉是切成豆粒状，不能剁成肉糜。这样做的目的是保持细胞间的汁水。如果剁的话，就成了肉糜，成菜后就会比较老。狮子头，也称为一刀不斩狮子头，就是说它是一刀多不斩（剁）的。