[热菜] 南乳焖鸡翅

wjh984

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1楼大中小发表于 2008-3-18 11:25 只看该作者

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南乳焖鸡翅

南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……% M3 j$ Z7 `& G4 T. [& s
　　烹制材料(三人份): V* W! |- s; I& U$ w6 v
　　材料：. F9 `% Z' S& A- Y# T0 f3 t# I' L
　　鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)& ?' X; P% B# z# i& K3 }9 x. w
　　腌料：& g7 Q6 w3 n9 c, v$ ^
　　南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)% K+ M- ^ B# T$ u3 e |9 z
　　调料：　　0 I' e/ f- v" F$ q1 E K' m
　　油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)

第一步+ E q% f6 X _, x
　　1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。 i+ H1 e" h0 \1 d' Q/ ]

5 K& J6 E% {8 B, f/ t& J X
第二步　　2　鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 2 W" Y9 k/ r9 M

第三步9 |- Z; P- a1 t: s

! F$ B! B" M, S7 V) \ A8 J+ q
第四步　　4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。

第五步　　5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。

完成$ q0 \1 y W# ]9 s) A. j, M
1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。　　
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。, h7 i$ z- j0 Y; J& ^1 J
　　3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
　　4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。
　　3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟

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落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2008-3-18 11:30

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