作料如下：   香蔥、姜、蒜瓣、香菜、郫縣豆瓣、榨菜、花椒、泡椒，姜如果能夠使泡椒那就更完美了，呵呵，燒魚尤其是農家風味的，在沒有比泡椒和泡姜更能提味的了。   做法：   先煎魚，好多人怕這個環節，因爲很容易被濺起的油燙到，讓魚粘鍋，煎出來魚皮支離破碎，其實隻要準備工作做好，這些都不會發生，首先魚洗好後要晾一下水氣，之後用廚房紙巾把魚身上水吸幹& F4 R+ T  t; D$ D* g
" M  c" O2 ^  z: f; Q' L6 V: d1 H$ P
/ ]& o+ M0 _3 t% [

% e- \! _3 {- E/ R; T另外煎魚的鍋一定要洗幹淨，先開火把鍋烤幹，熄火稍微晾涼後，用生姜把鍋擦一下，讓鍋裏有一層姜汁，再開火倒油，油溫熱後，把火調低，不要太大，這時候把魚放下去，慢慢煎就可以了。
) L; o# T; i- n3 O4 O7 h4 T
" Y9 b8 v& _8 z
) b2 ^$ Z" ^; `+ `1 ?
8 a; z4 q5 U- _. o等魚煎到兩面金黃色，即可起鍋。% S2 F% s4 p* i9 P5 ^4 H  j& _

# A' _; C, S4 h% a8 U & l- U4 Z& }6 b$ d, k1 a

; @1 j: @2 D7 f( H5 a* N1 }, z# h鍋内另外倒底油，将花椒、泡姜、泡椒、榨菜、郫縣豆瓣下鍋爆炒，然後下老抽、醋、黃酒、糖調好味後下魚加水炖，下蔥、蒜。
% y8 J+ e, j0 a: |# [
9 N( c& D! p* ^2 Z
/ ~/ r0 D, m& z9 A) y$ T5 w$ b/ T; P
等汁快收幹時候下香菜，起鍋！
% U/ _0 S' j0 v! ~% K. v% D& f8 b- A, O: W7 L
) y8 d5 N* p9 K8 R7 k

, O$ f  ~8 M- v: ~成功了！看樣子不錯嘛！
  T# i" I( w; G, j1 q7 ~: n' \

尝试过了。按照楼主的方法一点也不沾锅，油也没溅出来。

楼主煎鱼的确有一手，看起来很有经验了，菜的色彩也很诱人。