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主料：鲍鱼干(100克)鸽蛋(350克)
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　　调料：黄酒(2克)胡椒粉(1克)姜(5克)淀粉(玉米)(8克)小葱(10克)盐(5克)鸡油(10克)味精(2克)猪油（炼制）(50克)
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　　类别：安徽菜 补虚养身 调理滋阴 调理肝 调养 调理夜尿多 调理明目 调理
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　　制作工艺 7 {; r0 R8 i7 i: U9 ~

8 N+ }  D$ @: C$ g5 H　　1.干鲍用温水浸泡12小时，换水反复搓洗，放铝锅中煮一昼夜； ! Q; Y/ ~7 V% u! T8 n/ i8 I# a
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　　2.待其发软，即鲍鱼的边缘容易撕下时，用温水洗一遍，放入原汤中续煮，熟透为止，凉后备用；
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  ^$ [+ t3 b' P$ b% Q　　3.水发鲍鱼两面用刀剞成兰花刀，深度为鲍鱼的2/3； ! j: b, M( {% E5 n  f5 A

  l. W/ d% C* s* d8 v　　4.换水炖焖至鲍鱼膨胀软嫩，用热水浸泡后，切成1厘米宽的长条，放碗内； , p- [  d& c; A; T6 Q! X3 b+ ^: j3 |

5 y) F; g* }% {7 e7 v7 x　　5.鸽蛋煮熟去壳放碗内，加鸡蛋清l00克、精盐少许浸泡入味； 2 p+ f9 u! U+ I* _
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　　6.锅置火上放猪油，投入一半葱（切段）、姜（切片）炸出香味时，加入鸡清汤500毫升烧几滚，捞去葱姜不用，汤倒碗内待用；   K" T2 _3 D, }
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　　7.再将锅中放入开水和葱姜、黄酒15克，投入鲍鱼烧一会，倒入漏勺沥水，拣掉葱姜； , Y' G$ s& j; l! e  D
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　　8.再用肉清汤套煮一至二次，锅内放入鲍鱼、黄酒10克，倒入碗中汤，加精盐5克，烧几滚移向小火烧透，再用旺火收浓汤汁，放入味精，用湿淀粉10克调匀勾芡，撒上胡椒粉，淋上鸡油出锅装盘；
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! ]9 r+ q- t* M" v7 h　　9.鲍鱼装放四周，当中留一空档；
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6 A' t- \5 k# f8 j) r　　10.在烧烩鲍鱼的同时，鸽蛋倒入锅加味精烧烩入味，用湿淀粉5克调匀勾薄荧，放在盘中间即成。 7 N; [# I) X8 ?
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　　食谱营养 % D# k/ h9 z! g' ?* x

/ l$ t  g! W, O* L" j0 K& s　　鲍鱼干：鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素；具有滋阴、清热、益精、明目的功能。 1 V. M: b! C* i* I: r4 f& D

/ G' F3 q$ F5 i" _! l　　鸽蛋：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳萎、营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
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$ }$ T$ x* A& b. U' K4 ^　　食谱相克 * N- r* X  r7 n+ M/ w
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　　鲍鱼干：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
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　　历史文化 % E5 O+ A) ^  v$ V
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　　鲍鱼是海产软体动物，并非鱼类，有紫鲍、灰鲍等品种。其贝壳即中药材“石决明”，其肉鲜美，是海产品中之佼佼者，自古以来视为海味珍品。明珠酥鲍是以肉汤、鸡汤多次烧煮鲍鱼使其肉质鲜酥，在鲍鱼四周围上熟鸽蛋，色白形圆如珠，故名“明珠酥鲍”。

鲍鱼我只在外面吃过，也不会做，改天我试试