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材料：
' m6 d' F/ G' K# K3 Z鸡腿肉（或者鸡翅根）、蒜香酥炸粉、盐、酱油、白糖、黑胡椒、干辣椒、花椒、葱、姜、高度白酒
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做法：  ]# `  Z% Y4 H9 `
1、将鸡腿肉仔细的去除骨头，剩余的肉切成大小适中的块；6 E* H, \& t# ~6 e. J! g; N8 Q3 D

. S# N  u" F4 `2 N2、加入适量的盐、黑胡椒，一勺白糖、一勺酱油、四瓣大蒜末，充分拌匀，腌制半小时；2 h) p7 V# E  V+ c' |
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这几步和以前做过的盐酥蒜香翅根 基本一致，图片我就偷懒省略了哈) G$ ?8 C8 E2 G
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3、将腌制好的鸡腿肉裹上蒜香酥炸粉，入油锅中炸至外皮金黄后捞出；6 ^- t# ]2 p9 L. G0 M

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/ \% Q, K/ f1 [4、炸完鸡肉的油锅留底油烧热，加入5片姜，7-8段葱，一小把干辣椒和花椒，中火慢慢炒出香味，待葱姜开始变黄后，转成大火，放入之前炸好的鸡块，快速拌匀；
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5、淋入一瓶盖高度白酒，拌匀后即可- A3 W8 v; z( r; `4 \
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6 C% W# B6 {$ e  Y  [) K- s! e鸡腿肉比较鲜嫩，肉里带有一些油质，炸过之后自然是鲜嫩又多汁，口感比其他部位的鸡肉好很多；
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如果觉得剔骨比较麻烦，用鸡胸肉代替的话，建议最好裹上酥炸粉，这样在炸得过程中能避免肉里的水分流失。- n  i9 @3 B3 `" L0 ]

; k0 o( v$ V7 Q; v8 k! v酥炸粉有很多种口味，在超市卖面粉、调料的地方能买到，2元左右一袋，不仅能在作脆皮的时候用，有的酥炸粉还能当作腌料来入味，很方便，也可自制酥炸粉，用鸡蛋和淀粉调成糊状，能裹住食物表面即可；3 ^1 P* S+ q+ F0 w' f. m* y# p* P
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淋入白酒的作用是增加香味，白酒在淋入时，锅里温度一定要高，保证倒入酒后，锅里有“呲 呲”的声，而且带有白烟，这样效果最好；( A3 k% T. m3 P' [" V* O

+ x8 R) I1 J( q2 n# w鸡肉回锅时不需再调味，如果喜欢辣，可以在撒上适量辣椒面翻炒，但一定不能加入白糖、味精等颗粒状的调味品，因为锅中温度很高，这些调料入锅后不能均匀融化，容易产生焦糊的味道。! C! l% K2 C7 c% Z! m, V
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个人感觉炸的技术比较难，至今还没掌握，不过也没多练习（炸焦了没法吃～）
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楼主这道菜色泽看上去不是很好呀，光线的过？KFC那种鲜亮的颜色看多了？
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2 R6 M5 K2 E9 X; v0 _做法很详细，做好味道应该不错，支持了！

好，回去试试3 S  z; w( A- ^0 b/ o
给楼主补充一点：自制酥炸粉，你用鸡蛋和淀粉调成糊状，最好再加一点面粉。这是因为淀粉起到酥脆的作用，但黏合力太差，裹在原料表面容易脱落。而面粉具有黏合作用，但用量不宜过多，否则炸制出来不酥脆。用量一般是 淀粉：面粉＝2：15 w" N6 ?/ p8 w# G
大家可以试一试，两种效果绝对不同

楼主这个和我吃到的辣子鸡不一样呢？感觉辣子很少，这样够味吗