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9 ?. G2 I8 L# A' {# h9 B! B( p! U; @ 型男厨房普宁豆酱巴浪鱼
0 m# m# ?1 P# d+ w/ l 巴浪鱼，又叫池鱼、青花鱼，鱼体呈纺锤形，无鳞色青蓝，是潮汕人喜爱的佐膳佳品。巴浪鱼富含蛋白质，味道鲜美，以新鲜的巴浪鱼蒸成熟鱼最为常见，也可以用普宁豆酱与巴浪鱼一同焖煮，使此菜咸香惹味，具有浓郁的潮汕风味。
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& G9 r5 ]& P9 m6 r 烹制材料
, G1 J+ _- D- ^3 [$ M 烹制材料(三人份)
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材料：
! Z1 D( }5 K$ y* E- E& G% U7 K1 Q 巴浪鱼(2条，476克)、清鸡汤(2杯)、姜(5片)、葱(2支)、蒜(3瓣)
; ]9 E/ n0 k+ b H% q 调料：
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油(3汤匙)、普宁豆酱(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)
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1 a+ i8 E; o( B" w5 \* E$ k4 V 第一步
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1 巴浪鱼剖肚洗净，用刀背压扁鱼身，洒入1/2汤匙盐、1汤匙料酒和少许姜丝在鱼身上，抹匀腌制30分钟。
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第二步
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2 葱洗净去头尾，切成段；蒜头拍扁去衣，剁成蓉；姜切成丝。
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: ]" T4 w, S: F1 q" D7 ? 第三步
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3 烧热锅内3汤匙油，爆香姜丝、葱段和蒜蓉，放入巴浪鱼双面稍煎1分钟。
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第四步
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% n, Y, F6 b- G5 @' M/ H$ j 4 倒入2汤匙普宁豆酱和2杯清鸡汤，加盖小火焖煮5分钟，再开大火收至汤汁差不多干。
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5 E2 _" X2 Y q |5 z$ r% a 第五步
" V6 e: M7 k7 G! P) i {5 加入1/3汤匙白糖吊味，即可上碟。
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1 K+ X; C9 O! c* \8 z3 v: \
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完成
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* L7 W; f. H: B+ e 厨神贴士
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9 D0 j6 H; {6 ?* o4 n6 U 1、由于普宁豆酱和清鸡汤已有咸味，此菜不需加盐调味，只需加少许白糖吊味便可。
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2、巴浪鱼的鱼身较厚，除了压扁鱼身让其容易入味外，还可在鱼身上斜划几刀。
- K5 c, X; r$ L( ?& o1 p/ x 3、注入清鸡汤焖煮巴浪鱼时，水量以没过鱼身为准，先小火焖煮再大火收至汤汁尽干。
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4、巴浪鱼富含氨基酸和不饱和脂肪，虽然它营养丰富，但极易变质腐坏，凡鱼体松弛，弹性差，鱼眼发红，眼球浑浊，味道变异的巴浪鱼，皆不宜选购。
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