$ J3 [% l6 L$ {( i0 A) w2 c- B

! W5 i) [0 j1 T. l  n9 E4 E; m                                           美女厨房清蒸香菇猪肉丸8 I, P) z0 h- y9 k& j
- G0 }& C& n- i9 o/ t  ]1 U6 p4 [
　　蒸菜的口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，保持菜式的原汁原味，营养不易流失，而香菇猪肉丸就属蒸菜类。虽说此菜是食肉一族的最爱，但猪肉丸吃多易腻，细心的小婷便灵机一动，在猪肉丸底部铺了一层萝卜丝，以鲜甜消腻的萝卜丝配着丸子送入口，让人吃多几颗都不怕腻哦！5 F0 T0 ]$ e6 W9 ?+ L% X
　　烹制材料(六人份)7 Q0 C- T, F. `6 @2 }9 p
　　材料：* Y" s+ o2 ^5 a% N8 i/ v! f& r
　　猪绞肉(706克、白萝卜(1只)、干香菇(6小朵)、葱(1支)、枸杞(1汤匙)
& V4 ^2 I! z* x' O　　腌料：
  p/ b4 D" U0 G　　料酒(1/2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、麻油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
' g7 z; n0 ]+ L. n% @( u9 k　　调料：1 I' {" z  b2 N1 J* Z
　　盐(2汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、酱油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1汤匙)、麻油(1/2汤匙)
& @7 {7 Y/ n6 p) b" q' H　　工具：　　1 W! ?3 f: R5 H
　　刨丝器
6 b7 j2 B4 A9 z/ E6 K' K2 j9 ]6 k
3 C3 D$ y% q$ f  r
& U: j8 `" n1 |* L4 b5 J% @( J
0 G) J9 I4 L" ^% X1 O, G# R9 m
1 x8 p' A4 Q' G4 E! T                                                 第一步& p0 b* a  ?( K, F2 x9 e
　　1 白萝卜去皮洗净，刨成丝放进碗里，加入1/3汤匙盐和1/8汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。8 h+ r7 P9 r' p6 g0 ]  M+ ~, F

; q; j, v: f" H
3 ?! W; Z- X9 O# E/ e) f4 B
7 {, _$ r! U6 c) N6 y5 Z2 ?. ]" ^8 R                                                 第二步
; [. N* [6 J' n( L( C/ E　　2　干香菇用清水浸泡至软，切去蒂部，剁成细末；葱切成葱花；枸杞用清水浸泡待用；将1汤匙生粉和5汤匙清水调匀成生粉水。6 j/ Z1 B8 [$ |. n" L2 R. _, w/ n

: |* F1 {- a1 c4 f3 a& Y9 L, Y( ?* q
# E# ?  V6 y% h0 k# Y' B" p

, ^& C3 N1 G$ C                                                 第三步
* {) P3 i0 v6 \; X# ^　　3　将香菇末和葱花放入猪绞肉内，加入1/2汤匙料酒、1/2汤匙鸡粉、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙麻油和1/3汤匙盐拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟。 9 e/ ~! ~* R3 o) ?+ ]

7 f8 k" S# e! v; I7 Z2 ~
3 }# J" a1 j1 n: @% ?! |& i
8 e! R% w0 _/ Z( z, I- J7 t7 }# S, b0 \, W
                                                  第四步
" n' |) F" Q& L6 d0 t/ }　　4 先在盘底铺上一层白萝卜丝，将猪绞肉搓挤成丸状，先排满第一个盘，再排满第二个盘。2 l1 {/ u2 c, i0 s( [
# e5 M$ w. J( M- P( T

  |% D6 `3 Y- |& l! c! l& j/ M* \1 }
4 l( x- t; ?* X, X                                                  第五步  L# K* U6 o: Y5 ~: q# C
　　5　烧开锅内的水，放入猪肉丸以大火隔水清蒸10分钟，取出摊凉，再放入第二盘猪肉丸继续清蒸。
4 ]! b( \' C* y9 j
) h9 j5 ?, e2 K5 H% e- v6 j7 T4 C
. [  e; F2 @5 @" Q; A' f) h
/ R: x& u/ R6 y; L                                                  第六步  _; C+ x3 l( \' ?0 B& `2 U1 y6 m: i
              6　烧开1碗清水，加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/2汤匙酱油、1/6汤匙白胡椒粉、1/2汤匙麻油和枸杞粒搅匀煮沸，倒入生粉水勾芡，淋在猪肉丸上即可。
' R/ a- u  Y6 m" a) l
  w* F& C  v6 N: k$ H# p. j% ?  e" ^

) ?/ Q& V3 b' N9 P9 E. T5 j! P: {- r" G; t. b7 n

; z# `0 W0 {9 ?. K, Y  [: E0 ?& H                                                    完成            
9 O, y! k0 E, J& f& K- e/ u* D5 W : a. F) a$ P7 C% }
; H$ U2 }) g. M) X& `' a; _& z

3 K5 D( {; j, s. w, X0 u$ D0 Z3 {7 J+ H- ?
                                                   厨神贴士
" F* U  n* F( ~$ Q/ A" v　　1、猪绞肉的肥瘦比例以3:7为最佳，全用瘦肉做的猪肉丸子，蒸熟后口感会干硬不软滑。
& _% T. V! k* G　　2、泡发好的香菇挤干水后，要尽量剁成细末再放入绞肉内，这样不会影响猪肉丸的口感。. B" ?9 h+ ?* s: I% o' W
　　3、猪绞肉调好味后，应用筷子顺一个方向搅拌10分钟，直至肉馅起胶，做成的丸子才不容易散。
1 k$ t8 d$ h' J1 g( c　　4、猪肉丸下锅蒸的时间不宜超过15分钟，否则丸子会过老不好吃。
  ^- v7 B6 r; e1 K  ?! E. u$ D9 j- Z. p/ n% Z* i$ e8 N' v
[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 16:26 编辑 ]

做法很好学，最后加上枸杞真是点睛之笔啊，颜色好看多了！