[热菜] 美女厨房----酱捞茄子[9P]

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                                           美女厨房的酱捞茄子
) A- N4 H! Q# n0 S& J　　广东人称茄子为“矮瓜”，夏天是茄子最肥美的季节，茄子可凉拌、炸炒、焖煮，甚至制成干品或盐渍。由于茄子属吸物，容易吸油显肥腻，Tany便不让茄子下油锅，增强其吸油功力，而是将它放入沸水中焯熟，再浇上酱汁拌捞入味。此菜简单易做，可让茄子鲜甜美味，润滑丰腴的同时，还不显油腻哦！
5 ?1 r& M8 q/ I; h　　烹制材料(四人份)
  B! M5 V2 o! S5 y* \( b3 b6 ^1 [　　材料：
" z# @2 t$ d& A% g) a/ T6 n: L　　茄子(3根，800克)、青辣椒(2只)、红辣椒(2只)、香葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(5瓣)
2 y) _8 I4 K4 f4 t　　调料：, z. o+ D3 e) I& Z1 E4 c" _2 e
　　油(6汤匙)、酱油(3汤匙)、老抽(1汤匙)、蚝油(1汤匙)
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* G( {3 y+ U1 C% ]: H# Z! e* w9 |                                                 第一步
* P& b9 q$ u* \　　1 茄子刨去皮，切成5厘米长的段，再切成两半，放入淡盐水中浸泡待用。
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8 R6 K+ E/ M  \+ X! `5 L+ G$ T4 z6 U                                                 第二步
& l+ Q9 v9 C& s8 ^3 H　　2 青红椒洗净，去蒂和籽，切成丝状；蒜头剁成蓉；葱洗净去头尾，切成葱花；香菜洗净切成末。/ h8 Z+ {( F$ g; q+ E
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: l& U0 M# G: m2 O8 T' H% B; E9 l　　3 烧开锅内的水，放入茄子烫5分钟，待茄子变得软熟，呈透明状便可捞起。+ x2 p! f% q$ y6 a; v

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: i' F$ f+ P- K2 `/ c                                                  第四步& r3 U/ k' S: E
　　4 用筷子轻压盘中的茄子，挤出多余的水分，然后摊凉。
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3 a3 e  b* u  n5 w& }- u                                                  第五步3 C, c  l( ^: G* U
　　5 烧热锅内6汤匙油，爆香蒜蓉，加3汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和青红椒丝炒匀，倒入香菜和葱花拌炒几下便可起锅。 9 L7 y( r. t1 L; S

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3 K; Q* l. `9 _/ S# C% H1 H/ K              6 将锅内的酱汁浇在茄子上，便可开动了！
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                                                    完成            
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, v5 Z7 k1 v0 T) o6 Y* w. |" K/ y　　1、茄子刨皮后，容易氧化变黑，可浸泡在淡盐水中，烹调前捞起沥干水便可。
9 F( m% f5 Q6 t9 O8 \1 G& V0 D" E　　2、经油炸后的茄子，极易吸油，可给茄子块裹上生粉或蛋液，或先用干锅煸炒，再下油烹煮，就能避免茄子吸油过多。
5 A, K# s' `$ P+ v8 _' G) S　　3、茄子放入沸水中焯熟后，要用铲子挤压控干水，可避免多余的水分会冲淡酱汁的味道。2 X0 M) ]6 M/ b
　　4、茄子性属寒凉，夏天吃有助清热解暑，适合易长痱子、生疮疖者食用。. E, M& ^: f* O
　　5、体弱胃寒、消化不良、腹泻者不宜多吃茄子，尤其秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，更不宜多吃。
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[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-28 15:57 编辑 ]