【菜 名】  潮州烧雁鹅 & u+ `/ }# l! W# ^# \2 i
【菜 系】 潮州菜
/ S" v0 B2 x- `; B" G' ]
+ \: ~7 V4 y! d* d3 O2 ~【特 点】 潮汕的狮头鹅肉厚而纤维不粗，用此法烧制，外脆内嫩。传说，前新加坡总统李光耀访粤时特点此名菜，可见其知名度已名扬遐迩。
; h7 F! k- M, e' V9 K【原 料】 主料： 光鹅1750克，酸黄瓜150克。  
. x( j% I9 t( m1 N配 料： 调味料：冰糖100克，芫荽50克，酱油200克，绍酒、南姜、盐、生粉各50克。味精适量，葱、蒜头、辣椒适量，甘草、桂皮八角、胡椒粉适量。梅膏酱2碟。 7 N* ~8 o; @$ G! K# S. [
主料： 乌头鱼1条重约12两（约480克），橙1个，磨豉2汤匙，蒜茸1/2汤匙，红辣椒1只（切粒），葱2条（切粒），油1汤匙。  5 i2 Q( {: G: x, u  y$ W7 h
配 料： 腌料：胡椒粉少许，生粉1茶匙。 ; E" d1 Q7 L7 s$ u
( t3 ], E5 I* u- s
【制作过程】  
1 n4 Q2 y" Q3 B! |. W" n  q1、用锅下清水6斤，加入酱油、幼盐、绍酒、冰糖、甘草、桂皮、八角、蒜头、辣椒、南姜、芫荽头、葱等煮滚下鹅（宜慢火滚），如鹅嫩的卤熟为止，鹅老些必须卤烂一点，取起候凉（勿浸卤汁）。
: R6 F# J; O7 J5 S$ _2、起成两边肉，用碟盛起，鹅皮向上，在皮部涂上湿生粉，骨可斩部分较有肉的小块，也上湿生粉，候用。 ( I* ?/ D3 }0 K7 I% l
3、起油锅先炸骨，后炸肉，两面部在炸透，不可炸得太干（才能达到外脆、内嫩），鹅骨先落垫底，肉切成5*3厘米，厚5毫米，摆在骨上面，淋上胡椒油，碟边伴酸黄瓜或萝卜、芫荽。跟梅膏酱2碟上席。

谢谢楼主,看上去很诱人,不过我们这里买不到鹅