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                                      美女厨房的蕨菜炒肉丝. w$ y3 L: R+ n& Q" x4 z
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蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜，它入口清脆细嫩，滑润无筋，味道鲜美异常，是一种营养价值高的野生蔬菜。蕨菜可炒食、煮汤、炝拌或凉拌，成菜清香四溢，令人垂涎，食之有清热提神、消腻开胃的作用。澎澎说蕨菜的做法简单，只要将蕨菜用沸水烫一下，便可做成冷热菜，还可晒成干菜或盐渍。0 M' M4 G6 T' m* W( N* B

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( |1 |) P) s$ w$ x" z1 `                                     烹制材料! ?. U8 g: `* G
烹制材料(三人份)
; w6 S. S8 M1 n# u* ]" r& S- c/ p　　材料：9 T$ w* f9 ]* L7 t
　　蕨菜(500克)、瘦肉(186克)、红辣椒(1只)、蒜(3瓣)
) W9 S8 f8 g" C- E( r　　腌料：
& @6 S5 d- }7 O: d5 c' P! Z　　油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
9 c8 B+ d/ M% }: |/ g, J0 ^　　调料：　. G  q, t5 s& _2 }
　　料酒(1汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)4 e" D: p: X: j: ]/ P

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( ^; ^4 O9 c9 B, z( t" }                                                第一步, t9 s* [7 x& U
1 蕨菜洗净，切成1.5厘米长的段；蒜头剁成蓉；红辣椒去蒂和籽，切成滚刀块。
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                                                第二步( s* Z+ p( g9 N; D) u
2 猪肉洗净，切成丝放进碗里，加入1汤匙油、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡粉和1/2汤匙料酒拌匀，腌制15分钟.6 W9 n$ `' t( {* E, F

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; G0 h& Y0 x* C8 q                                              第三步  R0 `/ z' z6 u0 v8 `5 R6 m
3 烧开锅内的水，倒入1汤匙料酒，将蕨菜放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水待用。  A0 \( [* M: J) W% l6 v! C

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4 烧热锅内3汤匙油，爆香蒜蓉和辣椒片，倒入瘦肉丝炒至散开，且肉色稍白。. g' L! q' K; }5 g6 w3 C
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                                                第五步
8 a1 s' I  p9 j! A9 w3 f4 \8 t5 将蕨菜倒下锅，与肉丝一起拌炒60秒，洒1/3汤匙盐炒匀入味，便可装盘。, N9 R4 h, H; ^2 A

: Y* z7 ]3 i  ~( s! L5 V                                                完成
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                                                 厨神贴士7 r" v7 r1 p6 E3 y- `
　  1、超市卖的蕨菜多为真空包装，烹调前先将蕨菜飞水再下锅烹煮，否则蕨菜的涩味会较难入口。
9 T+ Q7 `6 h- \, |　　2、蕨菜有清热利湿、活血止痛、健脾安神之效，常吃蕨菜还可治疗高血压、头晕失眠、内伤出血、慢性关节炎等病症。
1 R6 E# R5 ?8 {　　3、蕨菜中的纤维素有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收，对减肥瘦身有一定的功效。
9 n2 V% H# ]: m7 B+ \　　4、虽然蕨菜有营养，但它味甘性寒，尤其是体质偏寒者不宜多吃，吃多了容易腹泻。
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/ o8 ~: g) c. X" G1 Z. a  `[ 本帖最后由 1qwe 于 2008-2-27 15:55 编辑 ]

不错,人美菜也美,谢谢楼主发的这么好的图片.