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小 发表于 2008-2-16 21:30 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1美女厨房----苹果银耳瘦肉汤[6P]
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烹制方法（四人份） 4 Q% r6 s: N8 o
2 O p W9 ^5 Z6 I8 L& y 材料：瘦肉(182克)、苹果2只)、红萝卜(1根)、银耳(20克)、大红枣(6粒)、姜(2片)
; R% Z& D% L4 e 调料：盐(1/2汤匙), R/ u% E3 _% G) f' k# W
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5 Q4 T3 A8 p# y1 苹果去皮和核，切成大块后，放入淡盐水中浸泡待用，姜切成片，银耳用清水泡发，撕成小块待用。* T1 V: q: ?* w! Q2 X% t+ t9 x
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2 红萝卜去皮，切去头尾，切成滚刀块；瘦肉洗净，切成大块。
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3 汤锅内注入5碗清水，依次放入姜片、瘦肉、红萝卜、银耳、苹果和红枣拌匀。
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4 加盖大火煮沸后，改小火焖煮45分钟，至汤色浓稠，银耳变烂。
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1 s% }7 k( n! S) Z: r0 M5 加入1/2汤匙盐调味，便可出锅。 * N2 C' i$ {2 `: _4 o& u* X
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厨神贴士5 X- o0 @0 s& [4 s
$ m4 B" s8 F( C% G 1、苹果削皮切块后，应放入淡盐水中浸泡，待下锅烹煮前再捞起，可防止苹果氧化发黑。2 d7 A/ L/ P$ x" t0 u* u: Q3 O& ]4 P
2、不同产地的苹果，其酸甜度也不同，酸味较重的苹果会使汤味变酸，可加入少许白糖来中和酸味。8 }% \5 F- c) w/ V; @2 X2 h$ Y+ ?0 b
3、用银耳煲汤前，应提前用清水泡发，洗净后撕成小块再下锅炖煮，这样银耳容易炖烂，呈黏稠状。
6 T& b' L" ~7 N1 r7 n8 c4 Z 4、想让汤味更加香浓顺滑，又不怕油腻的话，可以用五花肉代替瘦肉来煲汤，这样汤的口感会更好。
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