第一种红烧肉的做法：& K; M/ A, K$ h4 Y1 P# \

  O) w( f8 M$ O+ N" e+ O8 e9 Q1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
$ {# j  b8 g! O( g9 m; }2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；7 Z5 m! C( g* \. ^/ n' d
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
% ^1 }: j+ v+ l( M1 A4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
" J$ c" J5 l4 V5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。, `% O* }' u" A2 l
! b0 ^' g* n) Q( z) a- [
第二种红烧肉的做法：
) E# }8 ?' h8 ?; N' z, H$ N1 o
; _+ X9 M% `& @2 h) m# k+ [红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。
! S. @0 ~: e* c/ Q. r4 G1 e0 A买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。
3 q+ ?# z- ^# s4 a5 G肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。2 F3 b) G8 K" o1 Y$ p7 \4 o4 X
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。% O8 K: ]6 d4 C8 ^- |% C0 R7 S
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香* i- z3 n" Z+ Q# V+ \& i* d$ N

9 \* N; A: E8 I$ z- c第三种红烧肉的做法：6 V3 @' E1 O' L  _3 |4 u" f% V
) T! e) c; n+ M5 h( |% B
白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
: I8 h5 U6 O4 b) H( ]3 V7 Z, G调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
5 O0 X8 }. T( r炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。
# Z! z$ z0 |9 Q; s1 y" L. K搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）# L& V: z# b( O/ _4 n
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
9 R, E* C5 C, r/ i上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~5 }+ w  S$ _9 B$ }8 ~* o5 X
水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）
* T0 J0 H; _. |! f% H( \  J等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
/ K; ^' u5 T) b7 Z( \0 cps 本人试过第一种，作了三次才成功，看来当家真难啊

楼主讲的第2种方法很不错的，有道理一定是肥而不腻，有空做一下，感谢。