[热菜] 小煎鸡

小煎鸡的关键在于芡汁，糖醋味道是甜一点、酸一点？芡汁是薄一点、厚一点？差之毫厘，则味别千里啊！7 `* m4 _! R: W: C) U
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这道菜属于川菜中的“鱼香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜适中的口味来，糖醋不能多，不然会盖住泡椒的味道。“鱼香”味型的头牌当属“鱼香肉丝”，这个几乎可以作为选拔川厨标准的菜肴。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短几分钟，水平尽显。1 g/ n2 j: C8 a& l8 `, z

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$ H6 p$ k6 K7 B7 S- J4 t材料：
7 E1 s3 D/ B% C8 k  y1 s& x鸡腿肉200克
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. h; C& r6 _1 C& y% J+ c青椒1只、红椒1只、口蘑5只（传统的小煎鸡用莴笋100克）
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葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（没有就用清水吧）25克、湿淀粉25克、油适量/ |7 I3 g$ N3 |

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做法：
3 s4 a8 ~4 J* m. t1、鸡腿去骨，拍松* m5 }* h& q/ _; P; W

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' [4 T- V; U# j) a( X2、鸡腿肉切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制
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1 U2 L1 M- M& w( [; k3、青红椒去籽去筋切块，口蘑切片: R3 Y$ v3 v1 N& |

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4、姜葱蒜切末，泡椒切段# N( e6 d& T0 g, }- C* {

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5、取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁
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6、炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散( e" J+ L2 [; J

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% i. Q1 X, k8 O: E7、加入姜葱蒜末、泡椒同炒+ K1 ^0 h4 {% ?+ L

( V) d. r+ {* A. b5 _6 A8、加入青红椒块、口蘑片同炒断生. i) Y# H3 q* u2 A+ n6 x0 s: B
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9、加入芡汁炒匀即可
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  \2 {4 d8 Z7 {多说两句：此菜炒制的时候火一定要旺！