灌汤包做法一* m) z" X2 B( \. y& q
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    主料：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克
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9 z% f) C. t; D    制作： 8 \3 A5 R/ E6 ^$ h5 I" ?

, [& v$ i' E9 }/ w) Q. M    1)将面粉加水和匀揉透，放置片刻；) ~! I! z& \( ?9 q3 \/ ]

0 u8 b* E- S9 J: g    2)猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；# X* l, g) Z: ]9 e

) `- [/ M6 G- y2 I. u( Z- [3 @+ e    3)将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
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; ?: c' j& ]( J; @4 W$ S    灌汤包做法二5 m) e9 x  D" D7 D9 \7 i# e- s

& E' H: g8 x' X( h2 Q" Q) H0 u    原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。) p% v7 O$ O' T0 q) ], W

; {. G6 ^( d" m( V* H$ \% s) a+ V    制法：& Q' B1 P8 V# l6 o

1 p# x8 j0 R9 X1 V" o! _    1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。2' b/ [. G0 E5 W6 o8 {
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    2．冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。
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0 M; U5 V) j& B+ h2 E0 u+ _    3．将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。
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/ h( ?. V* F4 ~7 P9 W    4．净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。: ?5 T2 [/ J( S
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    灌汤包做法三
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    原料:猪后腿精肉,猪肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面娄,食盐,饱和碱水,猪皮.7 u; ^5 E& S: D

, o4 b2 ?% C0 Y# O    制法：
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6 R, s3 }5 N7 D( P) |7 {. |    制净后,加入料酒,老抽,葱姜,煮制成皮汤,冷切后,冻五个小时,成皮冻,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黄,蟹肉,拌入适量的盐,鸡粉,待用,高筋粉一斤,加入食盐适量,要感到口感有点咸,饱和碱水一勺,加入冷水和成面团,放醒发两个小时,下坯子,可心擀皮,包制成形即可上笼,这种汤包虽然个大,但是一个是汤多,传热快,别外也说明不能蒸过了,汤太过了,变成水蒸气,体积变大,也会使汤包开裂,旺火,足气,六分钟足够,但是这种做法必须有维扬包点的包子手法作基础,不然的话,很容易出现汤破的情况,8 p+ Z# M1 m2 v! h, D9 d
有机会可以自己在家做做！希望你们跟我一样每天能吃上自己喜欢吃的汤包！

我亲爱的吆儿最喜欢吃的小吃之一 谢谢分享

我也好想吃呀！可惜没图　有图口水一定要流了　哈哈　谢谢版主